費列羅冰淇淋

用料  

費列羅冰淇淋的做法  

1. 淡奶油40克放不粘鍋加熱，刮刀不停攪拌，一定要小火，熱的厲害了就關火，這一步是為了減少水分，減少後期冰渣

2. 到體積變成原來三分之二，顏色變黃

3. 蛋黃加白砂糖，用打蛋器打到發白膨脹

4. 如圖

5. 蛋黃和淡奶油混合，重新加熱，小火，攪拌

6. 濃縮蛋黃，放冰箱冷藏

7. 剩下的淡奶油打發到有紋路，和冷卻的蛋黃混合

8. 再用電動打蛋器打發兩分鐘

9. 加費列羅，放冷凍，三小時可以吃

10. 完美，完全沒冰渣，順滑，就是偏甜

11. 蛋清可以用來烤麪包