【費列羅抹茶蛋糕杯】

費列羅，愛的詮釋，
那麼炙熱，那就釋放吧，
濃烈的去愛，濃烈的掙扎，
哪怕到了掙脱的時刻，
也不要忘記還是會愛。


PS：方子可做10小杯的量～
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【正確的攪拌手法】

[蛋黃糊]
用“Z”或“N”的手法攪拌，不可繞圈；

[蛋白糊]
用“炒菜上下翻拌”的手法，不可繞圈；

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【打發蛋白的要點】

• 三次加砂糖的時間掌控
 第一次：打至大魚眼泡的時候
 第二次：打至蛋白泡沫細膩的時候
 第三次：打至蛋白出現輕微紋路的時候

• 打發速度：
 第一次高速/第二次低速/第三次低速

用料  

【費列羅抹茶蛋糕杯】的做法  

1. 將蛋黃、油、牛奶、入盆中，篩入低筋麪粉，用“Z”或者“N”的手法拌勻，至乳化；

2. 篩入抹茶粉，同1的手法，拌勻；

3. 拌好的抹茶蛋黃糊；

4. 另取一盆，入蛋清，滴入檸檬汁；

5. 電動打蛋器，蛋清打發至大魚眼泡時，加入1/3糖；

6. 打至細泡泡時，再加入1/3糖；

7. 打至出現輕微紋路，
   加入最後1/3糖；

8. 打至9分發即可，提起有小尖鈎；

9. 打1/3蛋白糊放入抹茶蛋黃糊中，用炒菜翻拌的手法拌勻；

10. 然後把9中拌好的糊倒入剩下的蛋白糊裏，炒菜的手法拌勻；

11. 蛋糕糊裝入裱花袋；

12. 紙杯裝8分滿，震模排氣泡；

13. 【烤制】
    130度，中下層，50分鐘左右
    
    出爐後，高處摔下排氣，
    馬上倒扣網架晾涼；

14. 盆內入淡奶油、糖、朗姆酒，
    打至硬性發泡；

15. 奶油裝裱花袋裱花；

16. 放上費列羅，插上插牌，搞定！

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