創新的做法來源於兒子,本打算做風迷南派點心蛋黃酥的,但在備料時,兒子端來一盒費列羅榛子巧克力,讓我即時改良創新做法,我看巧克力大小與準備的鹹鴨蛋大小相似,於是才有了這一創新作品。
用料
費列羅榛子巧克力 | 18個 |
一.油皮 | |
中筋粉 | 150g |
細紗糖 | 20g |
鹽 | 2g |
豬油 | 55g |
水 | 20g |
二.油酥 | |
低筋粉 | 120g |
豬油 | 60g |
三.餡料 | |
費列羅榛子巧克力 | 18顆 |
豆沙 | 510g |
四.輔料 | |
雞蛋黃 | 2個 |
費列羅巧克力酥的做法
準備材料,分別為油皮料,油酥料及餡料,輔料。
油皮:用中筋粉150g,白砂鹽20g,鹽2g豬油55g混合,放入20g水,混均揉壓成麪糰。油酥:用低筋粉120g與豬油60g混合揉均成團。均放置用保鮮膜包裹醒面30分鐘備用。
在做油皮揉麪的過程中要使面揉成手套膜狀,這一步驟手工相對費工時,但面一定要揉好,筋膜才會有勁道。有面包揉麪機可省時省力。油酥只用混合均勻即可。
豆沙510g平均分成18份,揉成團備用。
費列羅巧克力拆包裝備用。
餡料部份:把分好的十八份豆沙壓圓,各包入費列羅巧克力,包緊收口。
成形的餡包,備用。
油皮與油酥均等份分為十八份,揉圓備用。(整個過程中油皮均用保鮮膜或濕毛巾保濕,防止油皮變幹)
油皮杆成圓餅形,包裹上油酥團。然後各油皮酥團平壓後用麪杖前後杆成虎口到食指尖長度的麪皮,然後推捲成卷,放置十五分鐘醒面。
把包好的油酥皮團輕壓,用麪杖上下趕成虎口至食指尖長度的麪皮,並推捲成卷狀,靜置15分鐘醒面。
在從另一面趕壓成虎口至指尖長度的麪皮,從下向上推捲成卷。
最後趕成圓形麪餅狀,開始包裹之前的豆沙巧克力餡料球,收口揉圓。
圓形巧克力酥外型完工。
刷上第一層蛋液,幹後在刷第二層蛋液
用手指拈上蛋液在沾上芝麻,輕點在巧克力酥上點綴。
放入烤箱上下火160度烤30分鐘。火力大小以烤箱功率而適當調整時間及火力。
出爐!
來張切開的巧克力酥,裏面有榛子哦!包裝出品。
小貼士
1.做酥油皮是此點心的相對難點,揉麪一定要揉好成膜狀才行。全程防止油皮變幹,用保鮮膜包好在用濕毛巾蓋上保温。
2.火力大小以自家烤箱功率而定。