巴舒爾費列羅

帕林內奶油（共計：572克）

 70 克……淡奶油（乳脂含量35 %） #1

   2 克……吉利丁片（silver，140Bloom）

300 克……榛子帕林內（法芙娜）

200 克……淡奶油（乳脂含量35 %）#2

製作：

①、將70克淡奶油加熱，加入提前用冰水泡軟並擠幹水分的吉利丁片拌融，然後緩慢倒在榛子帕林內上。

②、剛開始加入時，會呈現油水分離狀態，倒入攪拌機中用扁槳攪拌乳化。

③、再將剩餘的淡奶油加入攪拌至呈現光澤感——這是成功乳化的標誌。





榛子帕林內慕斯（共計：994克）

300 克……牛奶

200 克……榛子帕林內（法芙娜）

 80 克……細砂糖

 14 克……吉利丁片（silver，140Bloom）

400 克……淡奶油/重奶油/heavy cream (打發至“鳥嘴”狀)

製作：

①、將吉利丁片在冰水中泡軟。

②、將牛奶、帕林內和砂糖在較大的鍋中煮沸，加入泡軟的吉利丁片拌融。

③、降温至35℃，與打發的奶油拌勻。





費列羅淋面（共計：1100克）

700 克……牛奶巧克力

200 克……菜籽油

200 克……榛子（烤熟、切碎）

製作：

①、將巧克力與菜籽油混合融化，加入烤熟切碎的榛子仁（如果與糖提前製成焦糖榛果碎則口感更佳）。

②、最佳使用温度為35℃。





組裝&裝飾

①、將“帕林內奶油”擠入小球形硅膠模具內，並塞入一顆烤熟的榛子，冷凍。

②、將“榛子帕林內慕斯”擠入球形硅膠模具內，放入“步驟①”冷凍的小球形“帕林內奶油”，最後用“榛子帕林內慕斯”填滿模具，冷凍。

③、脱離，淋“費列羅淋面”，裝飾完成。

用料  

巴舒爾費列羅的做法  

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