吃不夠的家常油餅 柔軟層多涼了也不硬 烙餅硬的一定要收藏 附細節視頻詳解

所有麪食裏面，我鍾愛的幾樣之一就是油餅，隔兩天就要烙一次，烙餅硬的一定要收藏起來有時間試做一下。

用料  

吃不夠的家常油餅 柔軟層多涼了也不硬 烙餅硬的一定要收藏 附細節視頻詳解的做法  

1. 所需食材大合照。

2. 300g麪粉中加入3g鹽，先用120g滾燙的開水燙麪，再加入80-100g常温水，攪拌成絮狀，揉成光滑偏軟的麪糰。

3. 分成等份的面劑，我這裏分了六等份，喜歡大一點的也可以分成4份。蓋上保鮮膜鬆弛四十分鐘。

4. 醒好的面擀成大薄片，刷油，再撒上乾麪粉，兩端折起來，中間再對摺一下，用手抻長，然後沿一端捲起來，鬆弛十分鐘。再擀成餅，注意擀餅時候別太用力，上推下拉就可以，因為麪糰經過充分的鬆弛之後是非常好擀的，擀的太用力容易影響層次。

5. 放入刷油預熱的餅鐺中，表面刷油鎖住水分，中火烙餅，一面烙好翻面，兩面變色餅就熟了，立刻出鍋，不要在鍋中停留太久，否則餅會幹硬。

6. 成品圖來啦，美美噠，一看就是鬆軟好吃的小油餅，即使涼了也不會硬。

7. 動態視頻呈現時間到，柔軟多層，即使涼了也不硬，趕快收藏起來試做吧。

小貼士

温馨提示
1.麪粉吸水性不同，少量多次的加水，最後的麪糰狀態一定是偏軟的麪糰。
2.鬆弛時間一定要保證，否則擀餅的時候麪糰回縮嚴重，影響操作，口感也會差。
3.最後擀成餅之前一定鬆弛十分鐘，上推下拉輕輕的就可以擀成餅了，不要用力擀餅，會影響餅的層次。
4.中火烙餅，全程蓋蓋子，一面烙好翻面，不要勤翻動，翻動多了餅會幹硬。
5.吃不完的餘温罩食品袋，再吃時候不加熱也是軟的。喜歡熱的可以加熱一下。

期待大家美美擺拍的作業圖。