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南安板鴨始產於明朝江西布政使嶺北道南安府,原名{泡醃},因其皮酥肉嫩,骨脆甘香等獨特風味而流傳至今,遠銷海內外。
用料
涼拌臘鴨肫的做法
將香菜去莖摘去黃葉洗淨,放鹽水裏泡20分鐘,紅椒去蒂蒜、姜剝皮洗淨備用,將泡好的香菜切段,蒜切末,紅椒切成粒,姜切片備用。
將臘鴨肫切成片,鍋中放水燒開,放入鴨肫和生薑片。將鴨肫煮熟,撈出瀝乾水份備用
將香菜放入碗中,加入生抽、雞精淋入剛才調好的蒜末紅椒油,將煮好的鴨肫放入香菜中拌勻淋上香油即可。
上盤完成
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