滷水鴨肫

生活，是熙熙攘攘的菜市，是煙火繚繞的廚房

愛一個人，就願意為他洗手做湯羹。
其實，哪有那麼多人願意認真做飯，
只不過，他們背後，都有一個默默愛着你的靈魂。

用料  

滷水鴨肫的做法  

1. 鴨肫洗乾淨
   50°温水中加入【鴨肫去腥】用料，充分浸泡15min
   🌸 也可以選擇直接焯水
   
   撈出，活水沖洗，瀝乾
   鴨肫上劃幾道
   用【鴨肫醃製】用料，抹勻醃製1h
   
   再次沖洗掉鹽
   🌸 抹鹽再衝洗，去腥＋入味＋煮後不會太鹹

2. 【滷水】調料煮沸
   🌸 滷水煮沸再入鴨肫，避免鴨肫縮水嚴重

3. 加入鴨肫，大火煮開再小火煮45min

4. 煮完再滷水汁裏浸泡幾小時再吃

小貼士

1. 現成的滷水汁，我喜歡1：5加水，而不是瓶身上建議的1：3不然太鹹了

2. 雖然用的是現成的滷水汁，但我還是喜歡再加點料酒和香料調味

3. 所有滷水汁用料煮沸後再入鴨肫，避免鴨肫縮水太厲害

4. 步驟一中，鴨肫抹鹽再衝洗掉這步，既能去腥又能入味，最後煮出來還不會太鹹