烙餅不硬的小竅門 掌握了你也能看出柔軟多層涼了不硬的小油餅

總是有廚友反應自己烙的餅發乾發硬，今天我家又烙餅啦，看具體步驟，一定把大家教會。

用料  

烙餅不硬的小竅門 掌握了你也能看出柔軟多層涼了不硬的小油餅的做法  

1. 所有食材大合照。

2. 麪粉中加入食鹽，先倒入140克開水，再倒入140克涼水，揉成軟麪糰，面軟是烙餅不硬的第一個關鍵。分成四份，表面刷油蓋上保鮮膜鬆弛半小時以上。

3. 一大勺麪粉，一小勺鹽，淋上熱油，調成油酥，熱油能讓起層效果更好，更香。

4. 鬆弛好的面擀成圓形，抹上油酥，切一刀，像視頻這樣從一端向另一端捲起來，側面捏合起來，底部收攏起來，尖頭朝上，掌心按扁，鬆弛十分鐘擀成圓餅。

5. 放入刷油預熱的鍋中，表面刷油鎖住水分，蓋上蓋子避免水分流失，大概一分鐘左右一面烙熟，翻面再烙，第二面大概也用一分鐘左右，兩面烙熟就可以出鍋啦。不要在鍋中停留太久，餅會幹硬。

6. 成品圖來啦，特別柔軟，顏色非常均勻。

7. 動態視頻呈現時間到，小餅剛出鍋外酥裏軟，撕開裏面都是小薄層，強烈建議大家收藏試做。

小貼士

温馨提示
1.麪粉吸水性不同，少量多次加入，最後面團偏軟。
2.烙餅火候很重要，中火烙制，火候不要太小，小火慢烙水分流失，餅會幹硬。
3.全程蓋蓋子，開蓋烙餅水分流失餅也會硬。
4.一面大概一分鐘，一張餅不要超過兩分鐘。
5.不要勤翻動，翻動多了水分也會流失，餅也會硬。
6.吃不完的餘温罩上食品袋，再吃還是軟軟的特別好吃。

期待大家美美擺拍的作業圖。