這個方子真的特別好,烙出來的餅真的是外酥裏軟哦
用料
麪糰 | |
麪粉 | 300克 |
鹽 | 2克 |
温水 | 200毫升 |
油 | 15克 |
油酥 | |
油 | 少許 |
鹽 | 少許 |
葱花(不喜歡可以不放) | 少許 |
白胡椒粉 | 少許 |
糖餡 | |
白糖 | 18克 |
麪粉 | 12克 |
盆中放入麪粉、鹽、水
用筷子稍微攪拌後放入油
揉成麪糰後蓋上蓋子或者保鮮膜,靜置1小時左右,如果揉的過程中過於粘手,可以再稍微放一點麪粉,但不要放太多,要保障麪糰是軟軟的
碗裏放葱花(可不放)、麪粉、鹽、白胡椒粉
油燒熱,淋入碗中,用筷子攪拌均勻
面板上灑上少許麪粉
從盆中拿出麪糰,揉一小會,一分為二(我要做兩種餅,如果只做一種的油酥和糖量要加倍,或者麪糰份量減半)
其中一份用手壓扁,再用擀麪杖擀幾下,不要擀太薄,刷上油酥,捲起,儘量把麪糰擀成長片,卷窄的那邊
分三份(我做的是小小的餅,喜歡吃大的可以不分)
兩面的口都收好
扭扭扭
再一壓
蓋上保鮮膜靜置15分鐘
趁着這個時間來做糖餅,另一份麪糰分成四分,糖餅太大不好拿,又不能像鹹的一樣可以切開
糖和麪粉放在一個碗裏,和好
一個麪糰包7到8克的糖餡
像包包子一樣
收口朝下,擀薄
鍋內熱油,放入糖餅後,用刷子再朝上的一面也刷上油,鎖住水分
蓋蓋,,小火燜一分鐘
翻面,反覆翻面
鏘鏘鏘,請忽略有塊小糊,其實也不太糊,是手機的問題,恩
這時候葱花的就差不多了,也擀薄(也不要太薄),不能太用力,輕輕擀幾下就好,要不然容易把層擀死
葱花餅出鍋,好多層
小貼士
細節我都寫在步驟裏了,有不懂的就留言吧,我看到會回覆的
還有就是,要一直小火哦