老北京捲餅皮

這個配方是梨花師傅那邊演變過來的，第一次用就覺得挺好，這邊自己做個小修改記錄一下，方便自己也給大家一個參考。

用料  

老北京捲餅皮的做法  

1. 將酵母溶於水中，接着把所有的材料混合成一個麪糰，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

2. 搓條下劑，分成每個55克左右的麪糰，稍稍按扁繼續靜置10分鐘，別忘了要蓋上保鮮膜，防止表面結皮。（這步驟很重要，因為有酵母的存在，前面10分鐘的微發經過搓條下劑，等於一個排氣的過程，雖然一會還是要把它擀成薄餅，但是醒過的麪餅內部組織會比不醒的更加蓬鬆，更好吃。）

3. 在案面上撒上多一點的乾粉防粘，儘量把它擀得圓一點，當然，你要擀成長方形或正方形也沒關係，反正都是自己吃。

4. 擀成這樣就差不多了，也別太薄了，太薄拿的時候容易破，煎的時候也影響發酵。

5. 中火燒熱鍋，別放油，放入餅皮，50秒後餅皮會有小氣泡鼓起，快速翻面，再烙10幾秒即可出鍋，這裏要説一下，儘量用平底鍋烙，我這個不是平底鍋所以放下去邊緣會有褶皺。還有就是千萬不要用小火慢慢烙，這樣水分迴流失的，烙出來餅就會很硬很乾。

6. 基本上一分鐘左右就烙一張餅皮。

7. 全部烙完後用保鮮膜或者食品袋包住裝好，防止風乾。一次做多吃不完，第二頓吃的時候蒸熱一下即可 或者回鍋再烙一下。

8. 接着捲上自己喜歡的食材， 就可以美美的吃上一頓了。

9. 這是頭天晚上剩下的餅皮，第二天熱一熱一樣好吃。