春餅、捲餅老北京是這樣吃的

媽媽是北京人，每年立春前後“咬春”必吃這樣的捲餅全套，捲餅也叫春餅。還有叫單餅、合頁餅的。

平時不知道吃什麼好的時候，就吃捲餅吧，咬一口真心滿足。

後一個菜譜我會單發一個怎樣烙出又薄又軟還有韌勁好吃的單餅方子。

昨天家庭聚餐十個人吃的捲餅我烙的，1150克的麪糰，雙層餅10張，揭開20張單層餅，最後剩下一張餅，大家全部吃光光，好嗨森啊。

用料  

春餅、捲餅老北京是這樣吃的的做法  

1. 韭菜粉絲炒綠豆芽

2. 葱花炒雞蛋，需要大塊一點但不要太厚

3. 大葱絲和麪醬。
   
   山東大葱，河北保定的槐茂醬。
   
   保定人民説他們更喜歡把麪醬提前蒸一下，變成熟麪醬更好吃。

4. 醬豬頭肉，帶皮的肥瘦相間，切成2毫米厚左右的片。

5. 餅在平底鍋裏烙好，每張餅趁熱揭開變成兩張。烙好的餅上面要用濕籠布蓋上保濕或者蓋上蓋子。
   
   下一篇詳解烙餅祕方。

6. 先塗醬，放葱絲

7. 放肉

8. 放雞蛋和菜

9. 捲起來

10. 捲成卷以後，底端向上捲起來，防止從底下流湯汁，把菜都兜住，咬一口，解饞了。

小貼士

卷的儘量緊一點，別貪心放太多把餅皮撐爆散了，嘴也張不了那麼大，吃相難看。

底下向上折起來很重要，總會有點湯汁流出來，需要有個碗碟接着點，不利索的寶寶請自備兜兜圍嘴😝