焦糖烤布蕾 詳細製作講解

法式烤布蕾，一道用料簡單卻風魔全球的經典甜點。只要將容器改為西餐常用的草帽盤，再以五顏六色的水果裝飾，華麗變身為高大上的盤飾甜點，完全不輸米芝蓮餐廳出品噢。
雖然用料與製作方法都很簡單，但還是有不少細節需要注意，才能完美避雷開裂，冒泡泡等問題，做出完美光滑的烤布蕾。

用料  

焦糖烤布蕾 詳細製作講解的做法  

1. 蛋黃加入砂糖，蛋抽攪拌至呈淡黃色。

2. 牛奶與淡奶油一起加熱，約66-68℃。

3. 以上牛奶倒入蛋黃糊，攪拌混合。

4. 以上混合物温度為41℃，無需擔心蛋黃凝固（凝固點約為70℃）。

5. 過濾掉一些大氣泡，以及小結塊（例如牛奶皮，蛋蒂）。

6. 剩餘的一些氣泡，可以靜置約20-30分鐘，或者用紗布吸掉（有條件用噴槍）。

7. 烤箱提前預熱，90℃烘烤65分鐘，轉110℃烘烤15-20分鐘。
   剛出爐時表面有一層薄結皮，中心會晃動。
   轉冷藏4小時，直至中心也完全凝固。

8. 撒上一層砂糖（完全覆蓋表面），用噴槍炙烤出焦糖層。

9. 脆脆的焦糖層，馬上享用吧！

小貼士

解釋一下需要注意的細節以及原理：
1-砂糖先與蛋黃攪拌混合，防止融化不完全，烘烤後出現斑點
2-牛奶與淡奶油必須先加熱，再倒入蛋黃液中，在高温的作用下，能夠使油脂和水份更好地混合乳化。不然烘烤時，水份直接受熱形成水蒸氣冒出，導致表皮不光滑，例如開裂，冒泡
3-最後焦糖層的砂糖用量一定要完全覆蓋表面（寧願多不要少），不然炙烤的時候會把表面的蛋皮烤焦