【焦糖芋泥烤布蕾】一抿就化！

香噴噴的芋泥搭上奶香十足的布丁，淺紫和奶黃色的搭配很有格調，吃起來滑嫩細膩...

嗅覺、觸覺、味覺、視覺四重享受，誰不愛我都得和他急~

這次做布丁液的時候，我微微加熱了一下牛奶和淡奶油，這樣能讓它們和蛋黃融合得更好，烤出來的布丁也很嫩~

如果你們做布丁之類有分層或是沉澱的煩惱，運用今天這個做法，能讓布丁成功率高上很多哦~

這次芋泥要在底層墊着烘烤，所以我調的是剛剛好能撐住液體，但又不會混合在一起的硬度。

一嗦就從勺子上跑進了嘴裏，細膩水潤得讓人心驚。

大家做的時候，記得根據香芋的狀態增減水量，稠一點倒沒事，太稀是會和布丁液混合的哦~



75g /  30g
150g /  250g


 /  50g
/  
30g /  4g



 適量

用料  

【焦糖芋泥烤布蕾】一抿就化！的做法  

1. 先來做芋泥部分：料理機中放入300g蒸熟的芋頭、30g黃油、40g煉乳、4g紫薯粉、50g淡奶油、100g牛奶，攪打至順滑，裝入裱花袋備用

2. 再來做布丁液部分：碗中放入75g蛋黃（大一點兒的蛋大概是4個，我用的蛋比較小所以放了6個），加入30g砂糖攪拌均勻

3. 鍋中倒入250g淡奶油和150g牛奶，加熱至50℃左右，一邊攪拌一邊倒入蛋黃液中，攪拌均勻

4. 在布丁碗中擠入一層芋泥，

5. 做好的布丁液過濾一次，用軟刮板稍微擋一下倒入布丁碗中，防止布丁液直接衝到芋泥當中混合

6. 然後把布丁碗放入烤盤中，烤盤裏倒入1/3高的温水
   
   放入預熱好的烤箱裏，上下火180℃，烘烤30-35min，烘烤結束後，晃動中間是有彈性的，不是水狀的就熟了！

7. 拿出的布丁，表面撒上砂糖，用火槍噴出焦糖色即可

8. 做好的芋泥烤布蕾層次分明，不規則的焦糖色像是一幅藏寶圖，一挖開，滿是淺紫和奶黃色碰撞出的誘人芋奶香~

9. 送入嘴裏，焦糖香脆甜而不膩，芋泥綿密細膩，

10. 布丁一抿即化，蛋奶香混合着芋香在舌面上鋪開，那感覺如颶風過境，品完仍覺得震撼~

小貼士

1、芋泥部分如果過於粘稠就加牛奶調整，太稀可以放在平底鍋中，小火熬走一些水分

2、布丁液部分的牛奶注意温度，不要把蛋黃燙熟了哦！

3、沒有火槍的同學可以出爐在表面撒上砂糖，放入烤箱上層220℃，烘烤5-10min，注意觀察顏色。