焦糖烤布蕾（香醇不膩版）

用料  

焦糖烤布蕾（香醇不膩版）的做法  

1. 淡奶油+牛奶混合均勻，香草莢對半剖開，用刀背刮出香草籽，把香草籽和香草莢一同放入奶鍋中，小火加熱至周邊冒小泡泡，然後關火備用，蓋蓋子讓香草燜出香味，也讓牛奶混合物降温。
   （注意，因為牛奶混合物含脂量高，非常容易結奶皮，所以需要不時攪動一下）

2. 蛋黃加入20g的細砂糖（可酌情增加，但不建議超過30g，因為後面我們還要在布蕾上面烤焦糖，這裏糖太多會影響口感，讓人覺得膩），電動打蛋器打至蛋黃髮白，砂糖融化。

3. 改用手動打蛋器，或者把打蛋頭下下來，一邊把牛奶混合液細細的加入步驟2的蛋黃中，一邊手動攪打均勻。
   不要一下全衝進蛋黃裏，會成蛋花湯，慢慢的，細細的。也不要繼續用電動打蛋器攪打，會打出好多奶泡，不容易消泡，影響後面成品細膩度。

4. 預熱烤箱至150℃。過篩，分裝進小碗中，可以用家裏吃飯的碗，深一點，小一點的。碗口用錫紙包住。放進深烤盤，注入熱水。

5. 140℃烤40分鐘，檢查布蕾凝固不晃動就可以了。取出冷卻，放入冰箱冷藏2小時以上，最多不超過三天。

6. 想吃的時候，取出來，撒上烤布蕾專用的黃砂糖，噴火槍燒至砂糖變色成焦糖就可以開動了😄

7. 敲一敲！上面是脆脆的焦糖層，下面是細膩嫩滑的布蕾，味道特別滿足。尤其是加了香草，味道更是像吃冰激凌一樣。

小貼士

1.牛奶和淡奶油的量可以互增互減，用量不變就行。
喜歡奶味更加濃郁的可以加大淡奶油的量，但是這種味道不太適合中國人的口味。喜歡清爽一點的，可以加大牛奶減少奶油用量。

2.沒有香草莢的朋友，可以用香草精5g替換。

3.蛋黃一定要稱重！如果蛋黃量少，到最後可能會出現布蕾不凝固，或者被噴火槍燒化的情況。