艾格吃飽了之焦糖烤布蕾！

特別喜歡艾格吃飽了，害怕找不到帖子，就自己搬過來～～共享

用料  

艾格吃飽了之焦糖烤布蕾！的做法  

1. ①將蛋黃與砂糖混合，攪拌至砂糖完全融化；
   

2. ②牛奶和奶油混合，加入香草莢和香草籽，煮沸後熄火；
   

3. ③等混合液微微冷卻，倒一半到蛋黃裏，邊倒邊攪拌；
   

4. ④將蛋黃倒回鍋中，攪拌均勻，烤箱88℃預熱；
   ⑤過篩混合液，倒入模具中，選一個大小適中的容器倒入開水，水浴加熱；
   ⑥水浴烤制4個小時，取出冷卻，然後包上保鮮膜冷藏至少2小時；
   ⑦在烤布蕾的表面撒上細砂糖，抖均勻，然後倒掉多餘的糖；
   ⑧噴槍噴出焦糖層，趁熱享用！

小貼士

1.乳脂含量越高，烤布蕾越醇厚，但切記不可貪多，會導致油水分離。
2.香草莢一定不要浪費，加入奶油中一起煮萃取更多香味。
3.純蛋黃65℃左右開始凝固，温度高會產生氣泡和過熟，88℃ 4個小時是一個相對安全温度，有經驗的甜點師也會提高温度縮減時間。
4.家用烤箱温控不太穩定，後半程建議多檢查，當混合液凝結帶點微微晃動就是差不多了。
5.烤布蕾涼透之後口感才好，砂糖要選擇細砂糖，噴出來的焦糖層才均勻。
6.傳統的烤布蕾使用陶瓷模具，現在有售賣錫紙蛋糕杯更加方便。