來自於辻口博啟老師的方子,特別適合家庭製作。
焦糖布蕾的法文叫crème brûlée,特徵就是上面用噴槍將砂糖融化做成焦糖,吃的時候用勺子敲碎之後挖到下面入口即化的布丁,帶着上面甜甜的焦糖一起,兩種口感,一起在口中融化開…
用料
蛋黃 | 75克 |
牛奶 | 90克 |
淡奶油 | 280克 |
香草籽 | 適量 |
細砂糖 | 40克 |
法式焦糖布蕾的做法
操作盆中放入蛋黃75克
加入細砂糖40克,拌勻
取小鍋,倒入淡奶油280克
倒入牛奶90克
可以用香草莢,也可以用香草籽醬
取適量香草籽放入鍋中,拌勻
煮沸後離火
倒入蛋黃糊中
拌勻
過濾
隔冰水冷卻至常温(為了最後可以做出漂亮的焦糖)
準備耐熱容器(一定要確認是耐熱容易,這次我用的是特殊的玻璃材料,不是一般性的玻璃杯哦)
平均分成4份倒入布蕾液
去除氣泡。(常見的方法是用廚房用的消毒酒精一噴,氣泡立刻不見。也可以用噴槍加熱表面。或者用竹籤去除大氣泡。)
烤箱預熱至100度,烤70分鐘(不用水浴)
用手敲擊看中心是否熟透,如果中間的晃動幅度也不大,就可以出爐了
放室温冷卻後轉冷藏
在上面均勻的鋪少量細砂糖(放太多容易導致焦糖過厚)
用噴槍烤成焦糖
再均勻鋪一層細砂糖
再用噴槍烤成焦糖
冷藏15分鐘後食用
小貼士
焦糖做好之後一定不要放過夜,因為時間久了之後,脆脆的焦糖會因為吸了濕氣軟下來。
所以最好就是用噴槍做完焦糖之後放回冰箱重新冷卻,15分鐘左右再取出來吃~