焦糖布丁的製作詳解

用料  

焦糖布丁的製作詳解的做法  

1. 步驟一、
   把牛奶和細砂糖混合，然後把香草精倒進去，開小火煮至糖融化就可以，不要住沸騰，沸騰就會有泡泡，只需勺子輕輕拌勻融化即可，細砂糖完全融化後，牛奶温度60度左右，離火，放在一旁備用。

2. 步驟二、
   接着我們來分蛋，先敲三個雞蛋進盆裏，然後再加一個蛋黃，蛋黃我們可以用蛋殼分，不熟悉的朋友可以藉助分蛋器來輔助。

3. 步驟三、
   蛋我們處理好後，用手動的打蛋器把蛋打散，不是打發哦，只需要把蛋液混合就行了。

4. 步驟四、
   然後把剛才加熱過的牛奶慢慢倒入蛋黃中拌勻。

5. 步驟五、
   拌勻之後我們過篩，最少過篩2次，把立面的蛋筋濾出來，蛋筋會影響布丁的口感，所以我們要濾出來。

6. 步驟六、
   把100g糖和30g水放入鍋裏，開小火煮，沸騰前，不要去動它，看着他就好，底部的焦糖會融化，較慢，沸騰後就融化了，糖水煮到微微現黃色，這時要不時的晃動鍋子，讓已經焦化的糖和沒有焦化的混合均勻。

7. 步驟七、
   焦糖的顏色變成褐色了就差不多了，焦糖剛剛做好時表面會有很多泡泡，我們把它放在一旁靜置一會直到泡泡消失再進行下一步。

8. 步驟八、
   把教堂倒入耐高温的布丁瓶中，薄薄的一層即可，焦糖遇冷之後就會馬上凝固，因為我們最後有加入一份糖水，所以這個焦糖它不是脆糖，有點軟軟的。

9. 步驟九、
   然後把布丁液倒入已經裝有焦糖的布丁瓶裏面。

10. 步驟十、
    布丁進入烤箱直接烘烤呢，表面會結一層薄薄的皮，可以在布丁碗表面蓋上一層錫紙哦。

11. 步驟十一、
    接着我們要把烤箱上下火160度預熱，烤盤加熱水，大約40分鐘即可（時間根據各家烤箱而定，烤盤的水不能烤乾了）

12. 步驟十二、
    焦糖布丁剛烤好不能馬上食用，因為口感會有一坨糊糊一樣的感覺，必須室温冷卻後放冰箱；冷藏最好過夜再食用。
    冷卻後布丁變結實了，很好吃。