用料
布丁凍 | |
細砂糖 | 35克 |
全脂牛奶 | 220克 |
蛋黃 | 3個 |
香草籽 | 半根 |
吉利丁粉 | 12g |
焦糖凍 | |
熱水 | 150克 |
冷水 | 12克 |
黑糖 | 70克 |
吉利丁粉 | 10克 |
焦糖布丁凍的做法
攪拌均勻…
小火煮糖液,一開始先別攪拌,煮至冒泡變成咖啡色,再用木匙輕拌。
此時再倒入熱水(一開始倒的時候,可能會有些糖液噴濺出,要小心)、即溶吉利丁粉,均勻溶解後關火倒入烤盤中待涼、凝固定型(可放冰箱冷藏,加速凝固)。
布丁凍蛋黃打散,加入砂糖、牛奶、香草籽拌勻,以小火煮至糖溶化(一邊煮一邊用攪拌器快速攪拌)再加入即溶吉利丁粉拌至溶化,離火。
煮好的布丁液,過篩倒在已經凝固的焦糖凍上,入冰箱冷藏2~3小時定型。脱模:冷藏好的焦糖布丁取出,以小刀貼緊烤模邊緣劃過一圈,烤模底部浸熱水約5~10秒鐘,讓底部焦糖果凍稍微融化,即可倒扣取出。
小貼士
★蛋黃只要煮超過70℃即全熟,所以用小火慢煮即可,不需煮到沸騰以免變成蛋花。
★我這次用的是即溶吉利丁粉,所以不需另外泡開,如果使用一般吉利丁粉或是吉利丁片,請依包裝指示操作加入喔~