焦糖南瓜布丁

南瓜的橙色
是天然的着色劑，
給這款布丁帶來了，
暖陽般的色彩，
用奶油和焦糖中和
掉南瓜獨特的味道，
剩下的只有綿密的口感~~
P:做給同事吃，
都沒吃出原食材，
嗯嗯，
終於看到了小宇宙
獨到的手藝了吧~~

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用料  

焦糖南瓜布丁的做法  

1. 取一個較深的小鍋，
   放入50g細砂糖，
   小火加熱到砂糖融化~~
   開始冒泡，
   另準備好開水~~

2. 糖液變成黃色時，
   用耐熱刮刀緩慢攪拌糖液，
   到糖液熬成淺褐色時，
   關火，
   緩慢向鍋中倒入開水，
   攪拌均勻~

3. 把熬好的糖液倒入
   小烤碗中~
   鋪滿碗底約2毫米厚即可~
   靜置待用~~

4. 雞蛋打入一個空碗中，
   攪拌~~

5. 將南瓜去皮，去瓤
   切成小塊，
   放入蒸鍋蒸15分鐘，
   出鍋後按壓成泥~~

6. 倒入南瓜泥~~

7. 倒入牛奶~~

8. 倒入淡奶油~~

9. 倒入香草精，
   肉桂粉，
   豆蔻粉，50g砂糖
   用料理機攪拌均勻~~

10. 攪拌好的南瓜掖
    過篩兩次，
    濾掉沒有打碎的南瓜肉
    和氣泡，
    烤好的布丁才會更滑嫩~~

11. 把濾好的南瓜掖
    倒入裝好焦糖的小碗中，
    倒好後液體面
    距離碗邊5毫米以上~~

12. 將小烤碗放入注入
    熱水的烤盤，
    使水面沒過烤碗的一半~~
    烤箱預熱160度~~

13. 上下火烤40分鐘，
    烤好後室温放涼後
    入冰箱冷藏，
    冷藏是為了讓布丁口感
    更細密，
    4個小時以上就好~~

小貼士

冷藏後，
用小刀沿着碗邊劃開一圈，
在碗邊蓋上一個小盤子，
壓緊，倒扣，
即可取出~~