焦糖布丁杯

做120毫升13杯的量。15銀2

用料  

焦糖布丁杯的做法  

1. 焦糖層：把白砂糖用放小奶鍋稱重量，準備好20克開水，糖小火熬煮至全部融化變成淺棕色鍋邊緣有小泡泡離火，將20克水倒入，注意安全，等一會攪拌下，平均倒入杯子裏，每杯6克左右，倒入焦糖後轉下杯子，讓焦糖平均在杯底；

2. 布丁層：4個雞蛋和蛋黃白糖全部放大盆裏，攪拌均勻，加入牛奶和香草精攪拌，準備一個盆，讓奶液過濾至少3次。將過濾後的奶液倒入杯中，平均每杯81克左右；

3. 蛋糕層：烤箱預熱140度中下層，準備好開水，水浴法，麪粉過篩到盆裏，油和水倒入小奶鍋裏稱重乳化，小火加熱至邊緣有小泡泡，倒入麪粉盆裏z字攪拌，加入蛋黃攪拌，蛋清滴入檸檬汁3滴，打發蛋清至提起有小彎鈎，與蛋黃糊翻拌，裝入裱花袋，平均擠進杯子裏，把杯子都裝進烤盤裏，放入烤箱中下層，給烤盤裏加入熱水沒過焦糖層，140度60分鐘，出爐即可。