綠豆耙谷---你沒聽説過的一道地方特產

綠豆耙谷（也寫作扒菇，都是同音），絕對特色的一道地方菜，只有山東省壽光人吃。壽光歸屬於濰坊市，但是一出了壽光地界，其他地方都吃不到這道菜，據説是因為其他地方不會做這道菜，所以也一直沒流傳起來。                                                                         這道菜以前只有冬天吃，在壽光蔬菜大棚還沒興起的年代，冬天只能吃點土豆白菜一類的， 綠葉菜既難得又不好儲存，所以當地人就把綠豆泡發，跟菠菜和濰坊特產青蘿蔔擦絲以一定的比例摻到一起，用石磨碾細，然後凍起來，隨吃隨取，炒制過後有種獨特的風味，也為單調的冬季餐桌添些難得的綠意 ，這也是勞動人民的一種智慧體現了。                                                   今天，就給大家分享一下綠豆耙谷獨特的炒制要點。如果，某天壽光人送了您一份綠豆耙谷特產，希望別因為製作方法不合適而影響到您對這道菜和這份心意的看法。

用料  

綠豆耙谷---你沒聽説過的一道地方特產的做法  

1. 凍着的綠豆耙谷取出稍稍化凍。

2. 材料準備。將凍着的綠豆耙谷直接切片，五花肉切片，大葱切成葱花，韭菜切段，粉條用温水浸泡。                                                                    

3. 冷鍋熱油，放入肉片炒至金黃，然後放入葱花爆香後加水燒開。

4. 水開前放鹽

5. 水開後輕輕均勻放入切好的綠豆耙谷，切記，此時不要翻動。

6. 繼續煮到水分快沒有時可以翻動。

7. 加入泡好的粉條

8. 繼續翻炒到水乾，出鍋前放入韭菜段，翻勻後盛盤。

小貼士

1.  綠豆耙谷一定要用五花肉炒，才能把綠豆和菠菜的澀味除掉。                                                                                                    2.  炒綠豆耙谷最怕糊鍋，儘量用不粘鍋炒。如果用鐵鍋，放入綠豆耙谷後一定不能翻動太早。開小火等煮到快乾時再翻動。                                           3.  沒有韭菜可以放芫荽段，都是為了調味。