論如何吃掉一個豆腐箱子

本期任性達人：大長腿

如果沒吃過豆腐箱子，你可千萬別説自己吃過魯菜！因為醬油、醬的大量使用，大多數魯菜顏色都比較重，所以豆腐箱子可謂魯菜中的小清新~而且還是Q彈可口的小清新！

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用料  

論如何吃掉一個豆腐箱子的做法  

1. 豆腐整塊洗淨，放在盤中瀝水待用。

2. 鮮豬肉、鮮蝦、香菇、藕、黑木耳切成碎丁，盛盤待用。

3. 把豆腐切成約為一指長、兩指寬的小塊。

4. 涼鍋即可倒油，觀察油熱到密集起泡但並未迸濺的時候，把豆腐塊投下。

5. 等豆腐每個面都炸至金黃、硬挺，即可撈出鍋瀝油。

6. 豆腐放涼的時候，可以先完成豆腐箱子中的填餡。另起一鍋，倒入少量油，油熱後把之前準備好的豬肉碎丁投下，待肉丁發白時，把藕、香菇、黑木耳、蝦按順序放入，加鹽、醬油、少量料酒，翻炒均勻。全熟後關火。

7. 正式準備豆腐箱子。選好豆腐的一個面，保留一條短邊，然後在其他的三條邊開口，做成一個蓋面。

8. 選用一把果醬刀或小勺子，小心的把蓋面裏面和豆腐粘連的部分切斷，然後把蓋掀起來，摳空中間的豆腐。摳的時候注意不要把外皮摳破。

9. 把準備好的餡料填入，注意不要填的太滿，要保證蓋面可以重新蓋上。

10. 全部填好後，裝盤入蒸鍋。水開後再蒸15分鐘即可。

11. 豆腐箱子在蒸的時候，可以同時準備其澆汁。將胡蘿蔔、黃瓜切成細絲，西紅柿切成小塊。

12. 熱鍋涼油，先放入西紅柿翻炒，等湯汁出現，再把胡蘿蔔和黃瓜依次投入翻炒，在蔬菜基本熟透時加水。等待水開時把幹澱粉用水化開，水開後倒入，然後加鹽。當鍋裏的湯汁變濃稠、量也達到自己想要的程度時，即可關火。

13. 把蒸鍋裏的豆腐箱子取出，把湯汁澆上即可。

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小貼士

① 豆腐最好選用普通的滷水豆腐，不要選擇壓實的殭屍豆腐。鮮蝦也儘量此前先加姜煮熟，去除腥味，然後剝殼抽線待用。

② 整塊豆腐分切之前，要用手輕壓一下，排出其內部多餘的水分，避免之後入鍋炸的時候造成熱油飛濺燙傷。

③ 豆腐塊的大小並沒有具體規定，也可以切得小一點，方便入口。但開蓋和填餡的難度就會比較高。

④炸豆腐的時候，不要頻繁的給豆腐翻面，以避免戳破豆腐。想要知道炸的程度，可以輕戳豆腐的中底部，看是否已經變硬。

⑤製作填餡的時候，料酒只是為了去除豬肉的腥味，所以不用放太多。喜歡清淡口味的盆友，可以把挖出的豆腐芯碾碎加入已經做好的填餡。

⑥在給豆腐箱子開蓋的時候，刀尖不要插入太深，避免刮破其他面。挖的時候可以捏住長側面，這樣比較容易把內芯挖出。但同樣注意不要挖的太深，避免把底戳破。

⑦ 雖然豆腐是炸過的，但因為豆腐本身內部有水分，所以並不會吃油，所以並不用過分擔心卡路里的問題哦~如果實在有所懷疑，可以在炸豆腐前後對比一下鍋內油的高度^-^

⑧ 炸豆腐的時候要求把外表炸硬，是為了方便定型、開蓋和摳芯。雖然豆腐的外表都已經變得硬挺，但經過了蒸和澆汁兩個步驟，外皮不僅不會硬，還很Q哦~