昨天有個同事問我肉要怎麼炒才不會柴不會硬,我怕昨天跟她説的她會忘記,又正好買了一塊肉,所以發個菜譜給她看看,嘿嘿……這個方法也可以總在牛肉羊肉身上。
用料
豬肉(裏脊肉,腿肉只要是瘦肉都可以) | 一塊 |
料酒 | 一勺 |
鹽 | 一點點 |
薄鹽生抽 | 一勺 |
油 | 一小勺 |
澱粉(玉米澱粉,番薯粉都可以) | 小半勺 |
如何醃個肉的做法
今天買的是裏脊肉,稍微洗一下,就可以開始切了,隨便你要切絲還是切片,用這個方法醃,做成水煮肉片也超好吃的。
我就亂切一通,哈哈哈,反正是給呼嚕吃的。主要是想快,因為鍋裏還有一鍋黃桃在燒。
拿了三分之二放碗裏,剩下的主要來給你們對比一下。
先加這麼一點點鹽,然後用筷子或者手來拌均勻,不要感覺用手很髒,用手拌的會更好吃,是真的。
拌勻了以後加入一勺料酒,不要太多啦,一小片就可以了,多了味道太重,主要是去腥,我可不想吃到整盤菜裏都是料酒的味道。
這步很關鍵哦,一定要拌到料酒都被肉吸收進去才可以哦。
再加入一勺生抽,我喜歡李錦記的薄鹽生抽,你們可以加你們喜歡的生抽,這個無所謂,你喜歡就可以啦。也是一樣拌勻,最好用手。我今天沒用手是因為鍋裏有一鍋黃桃在那等我。哈哈哈ヾノ≧∀≦)o
喏,也是拌到都吸收進去才可以。
接下來加小半勺油,隨便啥油,你喜歡的就可以。然後也來拌勻。這樣就把水分都鎖在肉裏了。油不要多哦,太多了不健康。
下面就是最後一步了,來點兒澱粉,牢牢鎖住水分,這下看你還柴不柴,哈哈哈……這個番薯粉就是樓下便利店隨便買的,兩塊錢一包。
番薯粉不要加多了,加多了到時候太軟不好吃的,還會吸油,吃起來就不像在吃肉了。
這個是番薯粉加進去以後拌勻的樣子,是沒有多餘的粉在上面的,這樣才對哦。好啦,這樣放着五六分鐘就可以下鍋了。
來對比一下,右邊的是沒醃過的,看起來還是不一樣的哦。
這個是給呼嚕炒的,就加了一點點鹽跟油還有番薯粉,我沒加生抽沒加料酒醃的,也是很軟的。
對焦跑到筷子上了,汗😓……總之這樣醃的肉就是比較軟比較多汁的。
並不是所有人都喜歡這樣軟又多汁的肉,所以不喜勿噴哦!
小貼士
沒啥難度的,你也可以加蠔油,加點兒五香粉啊,也可以加老抽啊,調個色啥的,總之就是把水分都鎖住就可以了。我平時還喜歡加現磨黑胡椒,這樣肉炒起來炒好吃呢!