甘金食譜—海蔘如何醃製

最近甘金成了姐妹圈裏的海蔘烹飪專家，試過我做的海蔘，姐妹們總是讚不絕口，但又表示自己怎麼也做不好，總是有股腥味。其實，海蔘作為深海海產，有腥味是難免的，但只要處理好了，就算用來煲清粥也只會覺得鮮甜可口。海蔘烹飪最關鍵的是醃製，無論是用來煲小米粥還是燜雞，或者用來燉湯，甘金都會用同樣的方式來醃製。下面，請跟着甘金的步驟，希望以後大家都能做出美味的海蔘大餐。

用料  

甘金食譜—海蔘如何醃製的做法  

1. 備好醃料，將泡好的海蔘順着海蔘筋生長的方向切開，這樣煮時都不會收縮得太嚴重。如果煲小米粥，海蔘可以切小粒；如果是煲湯燉湯，海蔘要切大塊。

2. 加入料酒2/3瓶蓋，一定要用料酒才能去腥提鮮，普通的白酒沒有這個效果。

3. 甘金用開的是魯花自然香料酒，永旺吉之島有售。

4. 拍姜切條放入。

5. 放鹽適量

6. 放油適量，攪拌均勻。

7. 醃製15分鐘後，把海蔘夾出來。

8. 最關鍵一步：醃製過海蔘的水一定要倒掉！倒掉！倒掉！無論是做什麼菜都不能加，這就是腥味的來源。

小貼士

無論燜、炒、燉、煲，海蔘烹飪前都必須醃製。醃製過海蔘的水一定要倒掉！倒掉！倒掉！