如何醃製超嫩的肉

炒肉的精髓！上漿！

用料  

如何醃製超嫩的肉的做法  

1. 瘦肉切絲或者切片

2. 加入少量食粉，一點鹽、味精、糖，少量水，用手抓勻，水會逐漸被肉吸收；

3. 再次加入少量水，繼續抓勻，直到水被吸收；之後再少量多次加入水，重複此步驟。一般一斤豬肉可以打入6-7兩水，一斤牛肉可以打入1斤水，一斤雞肉可以打入半斤水。

4. 加入適量蛋清，抓勻

5. 加入澄面，抓勻！這樣上過漿後的肉一定超嫩！

小貼士

1、食粉的作用是使肉變嫩，但不要多，食粉中有蘇打成分，放多了會苦。
2、上漿的最後一步不要加太好的生粉，好的生粉吸水性太強，會把之前肉絲中的水份吸掉；另外好的生粉粘性太強，放在鍋裏滑油容易粘在一起。
3、一次可以漿很多，漿好的肉表面放點油封存，冷藏可以保存3-4天，冷凍可以保存更久，每次拿出來解凍後使用。