如何醃出好牛排

超市買到的牛排就好像貨架上的紅酒一樣，不會頂級到哪裏去。但是通過簡單的海鹽醃製，可以令肉質提升幾個等級。海鹽醃製的原理可以參考 一句話總結：醃製的時間長度要等同於牛排的厚度。你買1inch（英寸）的牛排就要醃一個小時，1.25inch的牛排就要醃1.25小時，依此類推。

用料  

如何醃出好牛排的做法  

1. 牛排兩面撒滿海鹽。我用的是1.25 inch的牛排，就放在一邊1.25小時。

2. 海鹽會把牛排裏多餘的水份洗出來。一小部分海鹽會進入牛排裏面，所以即使鋪滿海鹽，牛排最後也不會特別鹹。進入肉質的海鹽會和蛋白細胞反應。原本又幹又緊的肉就會變得juicy and tender （這話聽起來好黃， sorry guys! >o<）

3. 15分鐘後的牛排表面

4. 30分鐘後的牛排表面

5. 1.25小時以後， voila!

6. 下一步也很重要。用paper towel把牛排表面的的水吸走。牛排上不能留有任何水份。然後就可以按自己的口味煎牛排了。我家裏面還有之前熬好的黑椒汁，就黑椒了。

7. 在牛排表面撒一點黑椒，拜託用新鮮黑椒。 然後抹一層橄欖油。

8. 平底鍋燒熱，直接入牛排

9. 牛排不要翻來翻去，一面煎一次好了。美國的電爐子不給力，我是一面3分鐘。這個還是按自家的火力決定吧。 最後在鍋裏化一小塊黃油，增添幸福感。

10. 等牛排的時候，在旁邊的平底鍋煎了蘆筍，撒了一點lemon and pepper。

11. 牛排煎好，靜置5分鐘。熱黑椒汁，直接淋上，就可以食用了。 用這種方法醃製的牛排肉質非常鮮美多汁，太多醬汁反而會破壞食材本身的鮮美。 所以醬汁擺在一旁選用。

12. 每一塊都是外焦裏嫩五分熟！