如何做好一塊牛排？

牛排最好的做法是明火炙烤，用烤架燙出漂亮的條紋，所以
才有了條紋煎鍋，其實厚的鑄鐵平底鍋也足夠，它能持續提
供均勻的超高温，讓牛排在上面瘋狂的燃燒出香味來！但隨
着現在技術的發展，機器讓美食也變得便捷起來，一台專業
的牛排機可以讓你從温度到熟度上面隨心所欲的控制~ 下面
我們就教大家怎樣用牛排機制作出一塊好牛排。

用料  

如何做好一塊牛排？的做法  

1. 選肉！
   
   挑選牛排要看雪花程度是不是均勻，雪花要自然，雪花混亂
   的多數為混合牛肉，還要看肉色是不是自然紅潤，脂肪顏色
   是否潔白，脂肪厚度是不是讓你滿意。

2. 解凍！
   
   自然温度解凍是必須，切勿泡水解凍，即使是真空包裝的也
   切勿有此舉動！可以提前一天把真空包裝的牛排放入冷藏，
   剪開真空包裝後還需讓牛肉和空氣接觸三十分鐘以上，這個
   步湊被稱為給你的牛肉“吸氧”！還有一點需要注意的是剛
   解凍好的牛排表面只有3～4度，要在室温下放置30分鐘讓肉
   裏外都能達到20度左右的室温這樣牛排才不會流失太多的汁
   水，煎的時候肉也不會外熟內生。
   

3. 醃製！
   
   牛排有三寶，海鹽、黑胡椒，黃油，只需要簡單混合調製，
   橄欖油鋪底，將牛肉裹上油層，撒上研磨的黑胡椒粉和海鹽，
   醃製5分鐘

4. 熱鍋！
   
   煎好牛排的首要條件是大火熱鍋，一定要把鍋燒到冒煙，全
   程大火煎牛排，這是傳説中的美拉德反應：高温讓肉中的蛋
   白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。看到鍋冒煙
   後迅速將肉的每一面在滾燙的鍋裏走一遍，目的就是鎖住肉
   的汁水。

5. 煎制！
   
   將牛排機温度調製200℃以上（普通明火煎鍋温度只能達到
   150℃左右）然後根據牛排的厚度，按照自己的喜好每面煎
   1～2分鐘，煎制前因為牛排稍微有點厚，記得先將其封邊煎
   制，3cm厚度的牛排想要5成熟的，每面1.5分鐘，7成熟的2
   分鐘（薄於3cm的牛排時間減半），切勿勤翻面！在煎好一
   面翻過來的時候可以在肉的表面放一小塊黃油，讓它的香味
   慢慢滲透到肉裏！但是不要用黃油來煎牛排，容易使肉的表
   面發黑，如果你煎的是一塊西冷，那你一定要把它立起來煎
   一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃特別香！

6. 冷置！
   
   特別需要注意的是一塊剛剛煎好的牛排千萬不要心急去把它
   切開！！煎好的牛排先撒上配料，迷迭香羅勒碎或者披薩草
   歐芹碎等等，然後再靜置5分鐘，比趁熱吃會多汁500倍！所
   以這時候你還需要預熱你的餐盤，可以使用烤箱，微波爐等
   等，

7. 開吃！
   
   現在你可以開始享用一份無懈可擊的牛排咯！哦哦哦，還有
   還有，你一定要買把好的牛排刀！牛排不難切，一般的鋸齒
   刀鈍了也能切，然而卻破壞了牛排的纖維汁水，從而影響牛
   排的口感，對一把牛排刀來説，外貌是其次鋒利才是王道！

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