蛋白糖 | 論如何兩次玩弄同一顆蛋？

對於很多中菜而言，一顆蛋，你弄一次就完事了。
而在烘焙的世界裏，一顆蛋，你可以弄兩次。
但不管弄一次，還是兩次，只要蛋好吃，或能用蛋做出好吃的……
能多一次還是蠻好的！（然鵝次數太多還是不實際）
分享一個特別適合烤箱小白/懶人的練（zhuan）手（bi）烘焙甜品：
蛋白糖

過年時和親朋好友分享美食成果也是棒棒噠~

用料  

蛋白糖 | 論如何兩次玩弄同一顆蛋？的做法  

1. 1、準備材料。
        
   右下角有2個裱花嘴，氮素，做蛋白糖，小的就足夠了，請自動忽略大的那個。

2. 2、分離蛋清，蛋黃。
     
   裝蛋清，蛋黃的容器，切記必須使用無水無油的清白之物。另外蛋清裏不能有蛋黃，一丁點都不行，不然會影響蛋清的打發。

3. 3、準備打發蛋清。
    
   如果對打蛋技術很自信，直接把蛋清打到大的容器裏也行。此時細砂糖可以就位了，但不要急着下，而且要分3次倒入。

4. 4、打蛋器低速打發蛋清（第一次），出現粗泡泡後，加入三分之一細砂糖，然後繼續打發。

5. 5、打蛋器低速或中高速打發蛋清（第二次），出現細膩的泡沫後，再加入三分之一細砂糖。然後繼續打發。

6. 6、打蛋器高速打發蛋清（第三次），出現淡淡紋路的樣子時，倒入最後的三分之一細砂糖。然後繼續打發。

7. 7、打蛋器高速打發蛋清，直到你提起打蛋器時，能看到蛋白上有尖角。
     
   恭喜解鎖關卡並獲得蛋白霜！
   這就是接近乾性發泡的樣子了。

8. 8、玉米澱粉倒入麪粉篩，並均勻篩入蛋白霜中，之後使用硅膠刮刀翻拌均勻。
     
   篩粉之前撤下打蛋器，但記得把打蛋器上粘着的蛋白霜也弄下來。千萬不要用打蛋器來攪拌。

9. 9、分2-3次篩入糖粉，然後使用硅膠刮刀翻拌均勻。
     
   這是篩入糖粉之前的翻拌狀態。要翻拌不要攪拌，否則會消泡的。

10. 10、把翻拌好的蛋白霜，裝入裱花袋。
    
    先在裱花袋裏放入裱花嘴，然後套在一個寬口大杯子裏，再裝入蛋白霜。

11. 11、裝好後準備擠蛋白糖。
    
    在把裱花袋整個拿出來之前，先在烤盤上鋪一層油紙，防止蛋白糖黏在烤盤上。這個量可以擠2盤。

12. 12、擠好蛋白糖後，準備放入烤箱。
    
    在擠蛋白糖的同時進行烤箱160度
    預熱10分鐘。

13. 13、把蛋白糖放在烤箱中層，上下火，160度烤15分鐘，轉100度再烤20分鐘左右。（烘烤時間和温度僅作參考，實際情況得看着辦）

14. 14、烤好後取出，萌萌噠蛋白糖get！

15. 剛出爐的口感，是放到口裏，在感受到脆的瞬間，就在口裏化掉了。如果再放涼一點，就會稍微沒那麼脆。建議不要放太長時間哦。

小貼士

1、烤箱的時間和温度只是參考，一定要根據你自家的情況來調整，注意不要烤焦。
2、蛋白糖可愛的外表會很受小朋友喜歡，而且不太容易上火，也不會吃撐。