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蛋撻：蛋撻皮和布丁製作全過程詳解版

蛋撻閲讀(3.29W)

閨女特別愛吃蛋撻，KFC的蛋撻吃一次肉疼，加上疫情的突如其來，讓以前很多想做又不能做的事兒，變成了可能，蛋撻就是其中之一🥰🥰🥰

用料

蛋撻皮配料：
普通麪粉	300克
無鹽黃油（和麪）	40克
食鹽	5克
清水	150克
無鹽黃油（裹酥）	150克
布丁（蛋撻液）配料：
純牛奶	100克
雞蛋	1個
白糖	3-5克
葡萄乾	15克

蛋撻：蛋撻皮和布丁製作全過程詳解版的做法

上圖為蛋撻皮配料表。
和麪：300克普通麪粉中加入5克食用鹽攪拌均勻，然後再加入40克預先軟化好的黃油，將黃油和麪粉充分揉搓混合成顆粒狀，緩緩加入清水，攪拌揉搓光滑的麪糰，頂部十字切開，如上圖。
冷藏鬆弛麪糰：麪糰蓋上濕紗布，再蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一個小時。
擀黃油：冷藏麪糰的同時，擀黃油片兒，150克黃油碼在油紙上，長約20cm寬約14cm的長方形，然後油紙包裹好，擀成均勻的薄片兒，如下圖。
圖為擀好的黃油片，油紙包裹好，放入冰箱裏冷藏半個小時以上。
擀麪片：取出冷藏好的麪糰擀成長40cm，寬約30cm的面片，如上圖。
包黃油片：取出冷藏好的黃油片，置於面片中間，如圖。將面片包裹起黃油片，並將每一處封口都封好。
第一次擀酥：裹好黃油片的面片擀成長約35cm，寬30cm的長方形，然後如圖一樣摺疊成一個四折。油紙包好放入冰箱冷藏半個小時左右。切記：擀酥的過程中避免猛推猛擀，這樣很可能會將黃油擠壓出來。
圖為第一次冷藏好的面片。將面片打開繼續第二次擀酥，方法和擀法均同第一次。然後再疊成第二個四折，油紙包裹好冰箱裏冷藏半個小時。
圖為第二次擀酥冷藏後的面片。將面擀成薄片，表面刷層水，然後從一頭捲起最後捲成一個卷兒，如下圖。
圖為已卷好的蛋撻面坯，油紙裹好冰箱冷藏半個小時。
切面劑子：冷藏好的蛋撻面坯取出，切成20-25克大小的小劑子，圖為蛋撻面坯的橫截面，能看到一圈圈細細的紋路。
將切好的劑子放入蛋撻模具中。
推擀蛋撻皮：用手按壓蛋撻劑子，然後從中間沿着模具的傾斜度往外推擀蛋撻皮，底部薄邊緣稍厚，這樣成品蛋撻的層次感會比較好。如圖。
製作蛋撻液：100克純牛奶中加入一顆雞蛋，攪拌均勻，然後加入白糖，攪拌均勻至融化，有條件的最好過一下篩，這樣成品布丁會更細膩，口感更佳。白糖的量可根據自己家人的口味調整，我放的5克，甜度比KFC的要略淡一點，主要考慮孩子的牙齒原因。如圖。
蛋撻皮中注入蛋撻液，如果放葡萄乾，八分滿即可，調製的蛋撻液大約可出六個蛋撻。
圖為已注入蛋撻液的半成品蛋撻，並且每一個裏面都藏了葡萄乾哦。
烤制：烤箱預熱200度，烤20-25分鐘左右，觀察上色情況，隨時可調整時間和温度。
成品出爐！
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