最愛的小龍蝦上市啦,椒鹽、蒜蓉、十三香怎麼做都好吃。
用料
小龍蝦 | 4斤 |
椒鹽小龍蝦用料 | |
小龍蝦 | 1斤半 |
香葱 | 適量 |
洋葱 | 四分之一 |
蒜頭 | 3個 |
小米辣 | 2個 |
椒鹽 | 適量 |
味極鮮醬油 | 1小勺 |
白糖 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
雞粉 | 適量 |
蒜蓉小龍蝦用料 | |
蒜蓉醬製作 | |
蒜 | 200克 |
色拉油 | 360克 |
味極鮮 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
白糖 | 1勺 |
生薑 | 小半塊 |
小米辣 | 3個 |
雞粉 | 適量 |
小龍蝦 | 2斤半 |
蒜蓉醬 | 適量 |
青椒 | 1個 |
杏鮑菇 | 1個 |
葱末 | 適量 |
啤酒 | 1罐 |
豆瓣醬 | 2勺 |
味極鮮 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 適量 |
雞粉 | 適量 |
洋葱 | 適量 |
椒鹽小龍蝦vs蒜蓉小龍蝦的做法
新鮮小龍蝦刷乾淨,去腮、去頭、去蝦線,腿啥的我都剪掉了。
起鍋熱油,油燒到冒輕煙放洗乾淨的小龍蝦油炸到全部變色撈出,等油温再次升高繼續2次炸小龍蝦,炸3到5分鐘,這次是為了小龍蝦酥脆的口感,喜歡特別酥脆的可以炸三次。
國內留底油,依次放入洋葱、蒜末、小米辣和葱花,炒出香味倒入炸好的小龍蝦翻拌幾下放一勺料酒,一勺味極鮮、適量白糖和雞粉關火,接着倒入椒鹽翻拌均勻即可出鍋。
超級美味,很酥脆,吃到根本停不下來。
200克大蒜剁碎和小半塊姜剁碎,我用了大概五頭大蒜,剁好的蒜末用水清洗2到3次後擠幹,蒜蓉在剁的時候會分泌粘液,不洗掉炸的時候會發苦。
起鍋熱油,油温四成熱(120度到140度之間,沒有青煙,油麪平靜,手放油麪上方能感覺到發熱,筷子放鍋裏基本不會起泡泡)放三分之二蒜蓉開最小火炸,鏟子不停翻炒以免粘鍋或者受熱不均。
炸到蒜末微微變的金黃飄起了放小米辣繼續炸2到3分鐘,接着放入剩餘的蒜末繼續小火炸一分鐘然後關火,放入一勺味極鮮,一勺白糖和少許鹽、雞粉提味。這個蒜蓉醬做好了可以放冰箱冷藏保存,做菜燒烤都可以用。
蒜蓉小龍蝦只要刷乾淨就好,其它都不用動,洗乾淨點蝦油温八成熱過油炸一下,炸到變色就好。
配菜提前切好,可以放可以不放哈。
另起鍋,放入熬好的蒜蓉醬,然後倒入小龍蝦翻拌一下倒入啤酒,我用的大罐啤酒一罐差不多,蓋上蓋子煮開然後調味,味極鮮,耗油,白糖,雞粉,豆瓣醬放完以後繼續煮8分鐘左右,喜歡辣的可以放辣椒,湯汁稍微留一些,出鍋前把葱末,洋葱,青椒和杏鮑菇放進去翻拌幾下就可以了。
好了,蒜香濃郁,肉質彈嫩。
小貼士
蒜蓉和椒鹽的我比較喜歡椒鹽的,夠味,。