蒜蓉小龍蝦vs紅燒小龍蝦

用料  

蒜蓉小龍蝦vs紅燒小龍蝦的做法  

1. 蒜拿出一半和半塊生薑加小米椒剁碎（建議買一個拉蒜神器，特別好用），剩下的一半姜蒜都切片就行，然後小葱大葱切長條，拿出幾根切細，香菜可以直接用手掰成三等份（拉蒜那忘了拍照片了ᶘ ᵒᴥᵒᶅ）

2. 鍋倒油，油半碗左右（我用的菜籽油，比較香），開了之後關火，倒入姜蒜小米椒碎，炒一炒開小火慢慢炒（火不要太大了，糊了就不好咯），炒出香味，放入兩小塊冰糖（不要放太多了），放三片香葉1塊八角炒香，然後倒入適量蠔油，鹽，雞精。然後炒的差不多之後放一邊…

3. 另起一個鍋，鍋裏倒油（一碗油），油開後倒入洗刷好的小龍蝦（菜市場可以讓老闆幫忙去蝦頭蝦線啥的，在家用刷子多刷幾次，乾淨些），煸炒一下變色之後盛出…剛剛盛放蒜蓉醬的鍋裏開大火，倒入一半過油後的小龍蝦，煸炒一會兒，直接加啤酒，剛剛好沒過小龍蝦之後，關蓋子燒着，中火。然後準備處理另一鍋。

4. 剛剛炸蝦的這鍋，不用再多倒油，就用炸蝦剩下的油，把切片的姜蒜倒入煸炒，然後加入兩勺豆瓣醬，一半大葱，八角香葉還有香料（這兒的香料是指除了八角香葉外的香料，如果特別喜歡別的味道就可以放點，不喜歡就算了，我比較喜歡加好幾種）一起炒香，再加入一小塊牛油火鍋料（加不加看個人，我覺得加了會更香），然後加入另外一半小龍蝦下鍋煸炒，放幹辣椒，花椒。

5. 四川人很愛的，幹辣椒和花椒…這兩個東西尤其是花椒，不要放太早，花椒容易糊，注意火。然後倒入啤酒，沒過小龍蝦，蓋鍋蓋燒，我用的中火。這時候可以看另外一鍋蒜蓉小龍蝦了

6. 這時候打開燒着蒜蓉小龍蝦的鍋，開大火收汁，汁水收的差不多（中途一定要試試味道），起鍋放小葱花，還有香菜。

7. 另一鍋小龍蝦燒的差不多之後，放入剩下一半葱白，大火收汁（中途也記得試試味道），加入青筍條，大概一分鐘左右就該起鍋了，然後起鍋前加小葱段，翻炒幾下，然後撒上香菜。

8. 然後兩份小龍蝦就做好啦，不喜歡萵筍加點別的素菜也可以，香菜不愛也可以不加，可以加點芹菜

小貼士

我説的一碗大概就是一碗300g左右那樣（平時吃飯的碗），一勺就是跟碗配套那種陶瓷勺子，喜歡辣和麻就多放點辣椒和花椒。
萵筍切條之後用鹽抓一抓，後面清洗一下再炒進去比較脆，但是依然不要炒太久了
就醬^o^