蒜蓉龍蝦 / 黯然銷魂小龍蝦

緊張的時間
做好
夜裏九點啦
晚餐秒變夜宵

某人一句經典
“現在像是吃夜宵！”
一語成讖

果然是夜宵
五斤龍蝦吃好
已經夜裏十一點多了
...

用料  

蒜蓉龍蝦 / 黯然銷魂小龍蝦的做法  

1. 1.五斤龍蝦🦞買回      先浸泡在水盆裏

2. 2.第一步     三指寬的軟毛板刷   握緊龍蝦的鰲鉗   裏裏外外      上上下下      360度無死角的刷個遍     第一盆水是最黑最髒的     為了食品安全     大家這步就不要偷懶啦…

3. 3.直到洗至第五遍      盆裏的水開始清爽       變成自來水本來的樣子      買龍蝦時儘量買清水龍蝦    如果第五遍水質還是渾濁     接着刷6遍以上  確保每隻龍蝦   乾乾淨淨/清清爽爽      吃起來不僅好吃美味    而且吃的健康安心

4. 4.  接着第二步    五遍水質變清    瀝籃撈出    控幹水份      這時龍蝦已經精疲力盡       不是特別活躍   稍微注意點夾手的概率不大     抓起一隻     尾部中間尾翼的位置       用指甲掐斷用力一抽     蝦腸就處理好了     接着抓住龍蝦胸部的游泳足     用力向下撕    到底/停頓一下/左右扭轉幾下    一大片連着腹足的肺毛👆      就處理好了     像上圖    這樣比較輕爽的就是好龍蝦🦞        再用剪刀✂️把龍蝦趴平對着背部剪開為了更方便入味     1.先處理蝦腸     2.再處理腹足肺毛再開背    3.剪頭部去胃  步驟不要顛倒   依次全部處理好之後      最後一個處理龍蝦頭部

5. 5.經過上三步處理過的龍蝦     基本不怎麼動了     有個別鉗子還是會夾人   注意不要被夾到   龍蝦拿起的習慣姿勢是   眼睛後方三條線的位置       握緊 再把鉗子的關節處握緊這樣無論前期軟毛板刷清洗      還是後期處理蝦腸肺毛頭胃    都不會被夾住手喔    接着偶們來處理    比較難處理的龍蝦頭部位

6. 6.   如圖    在藍線的位置下剪刀✂️       不要靠近那個三條射線位置    因為那裏一剪刀下去      會剪到蝦黃和消化腺    再塞回去又耗時而且烹飪時容易流出       剪刀太靠前/眼睛部位下刀    你就會發現  剪不到位    摳不出來     還要牙籤輔助才能取出又耗時又取不乾淨      所以才開了這個菜譜方便自己看看   畢竟龍蝦上市每年要吃個三四次吧   把這些流程要點記錄下來    有助於高效率做事情.

7. 7.龍蝦眼睛後面三條射線    v線靠前約三至四毫米/半釐米的地方藍色線條標記處   下剪刀   多操作幾次就能找準位置了  只有這個位置  剪開後  就是胃     輕輕拿起     輕輕拉斷後面黃色部分     不要太用力    否者消化腺和蝦腦就會被拉出來     直至每隻龍蝦全部處理好    這時剪過的龍蝦頭部你會發現很髒     很多黑水比龍蝦剛買回洗的第一遍還要髒黑    而且手部滑滑的像極手上沾滿了洗衣液      請再用瀝籃在清水盆中洗控三遍      最後再水龍頭活水沖洗一遍🚰     自此龍蝦共洗了九遍    不可能不乾淨了     飯店不可能這樣認真清洗給顧客吃的    所以還是自己在家處理          吃起來比較放心...

8. 8.寬油起鍋     五斤龍蝦大約二斤多色拉油    具體視份量多少     再倒適量的油就對了     油温燒熱以後    轉小火      放入麻椒    胡椒   炸香八成焦黃時撈出不要       再放...

9. 9.八角   桂皮   香葉   百果   豆蔻   香菜  葱段  薑片蒜粒    洋葱    紅辣椒    家裏有什麼香料就放什麼   沒必要特意去買       香料放入適度油鍋內爆香     小火慢慢直到炸至有些微微焦黃撈出控油丟棄...

10. 10.這是快炸好的樣子      不要太焦     會有苦味

11. 11.八成的樣子再炸二分鐘就可以撈出了     經過炸香tun氽的香料香味全部留存在鍋內油中

12. 12.放入充分控幹水份的龍蝦爆炒...

13. 13.當心點    會有油點蹦出來燙傷皮膚    龍蝦顏色全部變紅    肉質收緊     七八成的樣子     出鍋瀝油...

14. 14.炸香料小火用了八分鐘的樣子      爆炒龍蝦用了十五分鐘   這樣操作是為了讓龍蝦肉脱水   肉質更緊緻       爆炒結束一起倒入瀝籃   下方擱置容器把多餘色拉油控出...

15. 15.多餘的炸過龍蝦的剩餘油    有龍蝦的鮮香味道   也不要浪費利用這個油做蟹黃豆腐     感興趣可以參考一下    鳶朝已南的方子    偶的做法就是這樣      下廚房很多找到做法和偶很接近的就上載照片做書籤🔖     下次打開就能看到做法/食材/過程/注意事項⚠️        最好呢開菜譜    但開菜譜真的很耗時      這個菜譜是2020.05.18去蘇州玄墓山    新發現曹雪芹的手稿藏於此處   遊覽時  空閒時間一點點建立的    耗時四天     非常感謝那些孜孜不倦碼字於下廚房的天使們    有了這些參考少走很多彎路...

16. 16.另起一油鍋      倒入一點點色拉油     放入蒜粒翻炒幾下     再放入十三香的調料     爆炒一下是為了讓香料更香濃些       接着把龍蝦分二份     一半倒入鍋中翻炒均勻     後加入啤酒🍺       這裏不加水放啤酒       味道更鮮美一些     喜歡加土豆片      萵苣青筍片     綠菜椒       紅菜椒的      視素菜可以熟的時間加入即可    例土豆15分鐘就熟了  你就出鍋前15分鐘加入哦      （如果需要賣相好的把素菜炒好最後倒入拌勻出鍋裝盤）蓋好鍋蓋啤灑咕嚕咕嚕燉個十幾二十幾分鐘       湯汁收的差不多       就可以出鍋 ...

17. 17.龍蝦調料網售       可以直接買回來用比較方便        你也可以家裏有什麼調料就用什麼調料     喜歡什麼味的就燒什麼味道的     偶們燒的最多的是十三香龍蝦      香辣龍蝦      還有蒜蓉龍蝦      其中蒜蓉是最受歡迎的...

18. 17.湯汁收好出鍋     裝盤      最後點綴綠色     建議用芹菜細嫩部分切碎點綴裝飾     非常好吃😋       香菜又細又軟加上菜品出鍋時有熱氣薰       容易黏軟無形

19. 18.五斤龍蝦原本是要做十三香      蒜蓉      金湯三種口味    時間來不及了   就做了十三香   蒜蓉二種口味       三頭大蒜放點鹽🧂     搗搗敲敲碎

20. 20.今天偷懶不高興開料理機了  就用石臼   敲敲碎           細膩一點的   （還是機器好用/下次不能偷懶了）

21. 21.倒入多一些的色拉油      燒熱      轉小火      備好一碗水    把2/3稍粗的蒜粒倒入油鍋煸炒    再加入1/3細膩點的蒜末     薑末     紅碎小米椒        鹽味精     綿白糖     糖可以多些提鮮    上述動作要快      動作一定要快    因為油温高        蒜粒含水量少      很容易粘鍋燒焦    燒焦後口感發苦     整個蒜蓉操作失敗    感覺鍋內比較干時     加入適量水稀釋        水量依你這道菜這個蒜蓉所需的水量即可     不要多太稀     不要少太乾    最後加入含辣椒的辣椒油調點紅色   撒少許白芝麻    出鍋...

22. 22.另一半龍蝦用啤酒🍺燉好放入深盤     偶用的是飯店那種可以盛湯的竹節盤       把21炒制好的蒜蓉堆個圓形在頂部        最後點綴切的細小細小的小葱     二斤龍蝦用了三頭大蒜    另外的三斤做了十三香味的      龍蝦吃完剩下的蒜蓉又有滷又有汁     煮適量麪條🍝把蒜蓉滷汁拌入         那個味道真的超讚啊！😋

23. 23.所以説蒜蓉龍蝦味道是真的    驚豔倒大家的  也是最喜歡的      除了週末不能做太多    第二天上班都會有大  蒜  的味道     記得一定帶好口香糖是口氣清新的必備品