蛋撻（全蛋液，包括撻皮製作流程）

用料  

蛋撻（全蛋液，包括撻皮製作流程）的做法  

1. 中筋麪粉和黃油混合，搓成粉，加糖、鹽、水，揉成麪糰。放一邊鬆弛15分鐘。期間可以準備蛋撻液。並且把拿來做酥皮的黃油，放室温軟化。

2. 牛奶和糖混合，加熱讓糖快速溶解，小火不煮開，鍋底看不見糖粒就起鍋

3. 再加入煉乳和淡奶油，兩個全蛋，攪勻過篩（2-3次，次數多一些口感更嫩滑）放入冰箱，開始準備酥皮。

4. 把麪糰擀成長方形，黃油抹平，短邊兩邊折至中線，擀長。轉九十度，抹黃油，再兩邊折至中線。放冰箱凍15-20分鐘。此步驟重複3-4回。

5. 把麪餅最後一次擀長，捲起封保鮮膜，放到冰箱凍最後15分鐘。凍硬了之後會方便切成小劑子。

6. 在蛋撻皮裏，每個填蛋液至9成滿。烤箱200·C，烤20-25分鐘。最後5分鐘要盯着一點，焦糖上色很快，容易烤過。當然如果不要焦糖色的話，20分鐘的樣子就可以出爐了。

小貼士

7.5 cm 直徑的模具，可以做16個蛋撻。
剛出爐的蛋撻味道會有點淡，但是放涼一點就甜了。