硬歐抹醬‼極簡牛油果醬——清爽與醇厚的完美融合

牛油果也算是輕食界的頂流了吧，最近沒忍住發癢的好奇心，買了兩個來嚐嚐，沒想到就這樣窺見了新世界的門窗。

   在下廚房裏看到的牛油果醬方子，大概分為兩類，一類是比較複雜的鹹口，加了洋葱、橄欖油一類，讓人想起印象中的墨西哥taco。還有一類就是我做的這種＋檸檬汁&黑胡椒版本。但很多方子都不會給具體克重，就只能自己摸索，邊嘗口味邊記錄克重了。

   説説口感。牛油果自有的口味比較寡淡，但豐富的油脂帶來了順滑柔軟，入口即化的醇厚濃香，其中牽上、掛上了絲絲縷縷的檸檬清酸和沁甜——水果給人的印象大多是如此清爽多汁，好比六月的豔陽打落在飄飛四濺的水花表面，泛起陣陣磷光。口感總體上的柔順的，但復烤過的硬歐焦脆的外皮又添上了幾聲清脆，果醬中夾雜着的牛油果顆粒更硬一些，卻更加濃醇。鹽和黑胡椒的加入頗似料峭春雨，滋潤了萬物卻化為無形，無形之中卻又無所不及。

用料  

硬歐抹醬‼極簡牛油果醬——清爽與醇厚的完美融合的做法  

1. ★牛油果沿着核對半切開

2. ★一箇中等大小牛油果，帶皮帶殼170g，去皮去殼純果肉大概有118克。（69%）
   
   ★用刮刀能輕鬆取下果肉

3. ★這是刮刀刮後的果皮，幾乎沒有殘留

4. ★不是很熟的牛油果比較硬，很難直接碾碎成泥。先用刮刀切成小塊。

5. ★然後用電動打蛋器，高速打發，很快就均勻成泥了。
   因為量少碗小，我只裝了一根打蛋頭

6. ★加入所有調味料翻拌均勻
   
   ★牛油果：檸檬汁≈7:1
   牛油果1.2%的鹽，2.3%的代糖，如果換算成白砂糖應該是4.6%左右。
   這個配比能嚐到非常明顯的檸檬清香和酸甜味。
   
   ★可以在打成泥先加入檸檬汁，防止氧化。

7. ★看一下質地

8. ★直接抹硬歐就是最簡單也最美味的吃法啦！

9. ★附上如何保存剩下的一半牛油果：
   1.滴上檸檬汁防止氧化
   2.保鮮膜貼麪包好
   3.冰箱冷藏

小貼士

🥑牛油果的挑選小tips
原則是一定要選熟的!
①不熟的牛油果捏起來很硬，完全不會留下指痕，熟的則很容易留下指印
②不熟的牛油果內部淺綠色的部分非常乾硬，甚至有點脆，打蛋頭完全攪拌不了，只能用水果刀切。熟的牛油果則非常容易被打蛋頭碾碎，被刮刀切開。
③不熟的就室温放置2-3天
④牛油果內部有一點點褐色線條是牛油果成熟的正常表現，只要不是非常多即可使用，線條部分去掉即可。