開放式三明治：牛油果蔓越莓抹醬與琥珀腰果

上週去巴厘島旅行，吃到很多讓我眼前一亮的食物。不知道為什麼，旅行回到家後總是希望還原這些異域味道。
     在去旅行之前，同行的小夥伴已經不止一次告訴我，AMNAYA的自助早餐可以吃一個小時。果真如此，我們滿懷期待地到SUKUN餐廳吃早飯，吃完後“大腹便便”地回到房間，一天都不想吃東西，雖然我們晚上還是吃了一頓豐盛的意大利餐。
     我對炒飯炒麪沒什麼特別的感覺，所以整個行程我的早餐基本上都會偏向西式的選擇。SUKUN餐廳早餐提供的全餐選擇似乎也比較西式。這個Tartine的搭配正是我從AMNAYA自助早餐得到的靈感。餐廳使用到雜糧歐包做基底，牛油果蔓越莓做抹醬，琥珀腰果烤得十分香脆，Feta零星地灑在總體的topping上，最後配有一些綠葉菜和一片檸檬做裝飾。即使我把裝飾的檸檬和菜葉拿走，咬下去那一刻仍舊十分狼狽——琥珀腰果和牛油果醬無法控制地掉落在餐盤上。
     它給我的味蕾帶來全新的體驗：味道上，牛油果醬中的海鹽與黑胡椒與蔓越莓的酸甜居然糅合在一起，消解掉琥珀腰果原有的甜膩，奶酪更是增添了一種回味；Fluffy的醬料與Crunchy的腰果在脣齒間奏起奇特而又有趣的交響曲。美中不足的是作為基底的歐包不夠新鮮，製作之前也沒有復烤完全。麪包皮咬下去難以分離，Topping在拉鋸過程中就散落了，這給整個享用過程帶來不愉快的插曲。
     不過，總體來説這個Tartine還是給我留下了深刻的印象，無論是味覺上，還是令人狼狽不堪的食用過程。
     回家之後迫不及待就像復刻這種味道。我的還原主要以健康、新鮮、好吃為主，儘量在保持原來的口味下簡化製作過程，方便食用。使用到的麪包基底是黑麥麪包，牛油果抹醬中的液體部分使用自制的cottage cheese，琥珀腰果是用原味腰果與蜂蜜現制的。整個操作過程大約10分鐘左右，以下為兩人份。

用料  

開放式三明治：牛油果蔓越莓抹醬與琥珀腰果的做法  

1. 這是我在SUKUN餐廳吃的原版本。

2. 烤箱預熱180攝氏度，在烤盤放上烘焙紙，備用。請務必使用烘焙紙，因為琥珀腰果會很粘！

3. 腰果碾碎處理，與蜂蜜充分混合後平鋪在烤盤一側。

4. 烤盤另一側碼好半解凍狀態的的黑麥麪包片。為了縮短烤制過程，我特意先解凍了一會兒麪包。如果沒有提前解凍，麪包部分請烤制12～15min。

5. 麪包與琥珀腰果進入已預熱充分的烤箱。烤盤放在烤箱上層，烤制時間約為6min。烤制完成的判斷標準為腰果變成金黃色。

6. 烤制過程中製作牛油果抹醬。將除蔓越莓之外的材料全都放進攪拌機攪拌。攪拌均勻之後拌入蔓越莓。

7. 烤好之後稍微放涼一會兒。

8. 將牛油果醬抹在麪包上，放一些琥珀腰果，撒檸檬皮屑。有沙拉菜葉的話可以掰成小片再放在上邊。

小貼士

1、務必使用烘焙紙，即使是防粘的烤盤。
2、琥珀腰果可以用市售的版本，肯定會更酥脆。因為還兼顧到健康、whole food方面，我改編的琥珀腰果在口感上並沒有百分百還原，但是味道絕對可以與原版本媲美。
3、茅屋奶酪也可以用市售的版本。希臘酸奶好像也是不錯的選擇。用酸奶油肯定會更濃郁！