蜜豆黑鑽吐司蛋糕 一款蛋糕與吐司的完美融合

配方：450G三能吐司盒二個的量

用料  

蜜豆黑鑽吐司蛋糕 一款蛋糕與吐司的完美融合的做法  

1. 除黃油、鹽以外的所有材料全部放入廚師機四檔二分鐘、六檔5分鐘揉成光滑的麪糰，加入軟化好的黃油、鹽，廚師機4檔揉2分鐘換6檔揉5分鐘，可以拉出手套膜即可，裝入保鮮袋放發酵箱温度28度，濕度75度進行基礎發酵，發酵至兩倍大（也可常温下進行基礎發酵）

2. 把基礎發酵好的麪糰在面板上按壓排氣，均勻的分成2份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，將鬆馳好的麪糰擀成長方形，長度要與吐司盒的長相等。把蜜豆均勻的放在擀開的麪皮上，留出來一些空白的部分，然後從上而下地捲起來，（另一個麪糰用同樣方法的操作）收口捏緊，收口朝下裝入吐司盒中，放發酵箱温度35度、濕度80度進行二次發酵。半小時後我們來做蛋糕部分

3. 先把低筋麪粉和可可粉過篩二遍，雞蛋從冰箱拿出來，把蛋白、蛋黃分離裝入無水無油的盤中，另外拿一隻盤倒入牛奶和玉米油，加20克白砂糖用手動打蛋器攪拌均勻，加入過篩的低筋麪粉和可可粉用手動打蛋器劃Z字攪拌均勻，加入蛋黃繼續劃Z字拌勻成細膩的可可蛋糕糊，過篩

4. 蛋白中加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打發成魚眼泡時加入20克白砂糖，轉高速打發至細膩時加入20克白砂糖，高速打發至能拉出彎鈎，加入剩下的20克白砂糖，繼續打發至介於濕性發泡的狀態（此時預熱烤箱，上、下管150度）

5. 取三分之一蛋白霜放入可可蛋黃糊中用刮刀快速翻拌均勻，然後將混合好的麪糊全部倒入剩餘的蛋白霜裏，翻拌均勻，翻拌好的蛋糕糊光滑細膩呈現飄帶狀

6. 將蛋糕糊平均倒入兩個吐司盒裏，輕震三下，放入預熱好的烤箱裏，下層上130度、下140度烤50分鐘（待烤至25分鐘左右，用小刀蘸點水，在表面中間的部位劃一刀)，繼續上130度、下150度烤10分鐘，烤好之後立即取出，輕震一下，脱膜放到晾網上晾涼切開即可

小貼士

1、麪糰的液體可以根據麪粉的吸水程度靈話調整，放的時候可以先預留10克左右的牛奶來作調整哦
2、根據自家的烤箱温度來適當調節，烤箱品牌不同温度也不同，可以在烤箱裏放個温度汁