蛋糕吐司的完美結合

簡直就是蛋糕跟吐司的完美結合
吐司吸收了蛋糕的水分
變得超級柔軟

用料  

蛋糕吐司的完美結合的做法  

1. 材料

2. 首先把麪包部分的
   除了黃油以外的材料混合
   把揉麪的工作交給廚師機
   1檔揉個20分鐘
   把一小部分的麪糰展開達到擴展狀態
   就可以倒入提前軟化的黃油

3. 廚師機3檔揉15分鐘左右
   把一小部分的麪糰展開可以把整個手掌包裹住
   就像手套一樣比較結實

4. 用手指戳開洞
   洞口也是比較圓滑的
   就可以用保鮮膜包裹起來發酵

5. 一般我都是提前一晚做麪包
   放到冰箱5度左右的冷藏室發酵12個小時
   當然也是可以室温發酵直到兩倍大就可以了
   用手指蘸麪粉在麪糰中戳洞
   不會反彈回縮麪糰就是發酵好的啦

6. 用刮板輕輕地把麪糰取出來
   用拳頭輕輕捶打這個麪糰
   把氣排出來

7. 拍好氣之後平均的把麪糰分成三份
   用手在桌上把它揉圓
   裹上保鮮膜讓它醒過來15分鐘

8. 桌子上撒上面粉防粘
   拿出來從中間往上擀開
   從中間往下擀開
   成一個牛舌狀

9. 從上往下的捲起來
   再次裹上保鮮膜讓它醒發10分鐘

10. 再次重複上一次的步驟

11. 吐司捲起來最好是兩圈半

12. 放進烤箱打開發酵功能
    30度左右發酵一小時
    或者室温發酵到兩倍大
    我們就可以開始準備蛋糕的部分

13. 首先把蛋黃和蛋白分開
    蛋白必須要放在無油無水無麪粉的容器裏

14. 加幾滴檸檬汁
    我喜歡加多點^_^
    蛋糕會有明顯檸檬味
    去蛋腥

15. 把細砂糖和牛奶攪拌混合

16. 放入油攪拌混合
    直到呈現有點像糯米湯的感覺

17. 再過篩混合麪粉進去
    這個粉我已經提前過篩了兩次
    多過篩口感會更加細膩

18. 混合之後倒入蛋黃
    用s形的攪拌方法攪拌
    不要攪拌的太多次
    不然很容易起筋
    做好蛋黃糊我一般就會開始預熱烤箱
    170度10-15分鐘
    接下來打發蛋白

19. 電動打蛋器先低速慢慢轉為高速打發
    至魚眼泡狀
    將三分之一的細砂糖放入蛋白

20. 也是低速轉為高速打發
    打發至蛋白轉為細膩
    放入三分之二的細砂糖繼續打發

21. 打發至蛋白濕性發泡
    提起打蛋器
    蛋白挺立但呈現大彎勾
    放入剩餘的細砂糖繼續打發

22. 最後呈現乾性發泡
    提起打蛋器
    蛋白短小挺立

23. 取出三分之一的蛋白放到蛋黃糊混合
    我習慣是防止消泡
    邊混合邊倒進去剩下的蛋白裏面

24. 大致混合之後也是邊混合邊倒進吐司模具

25. 大力震盪1下
    就可以送進烤箱了
    烤制40分鐘

26. 烤制有10分鐘時就取出來
    用刀在中間劃一刀
    沉迷於電視的我
    忘記了烤箱還有個蛋糕
    想起來的時候
    已經過了時間
    蛋糕都開裂了
    不需要倒扣
    放涼就可以開吃了

27. 歡迎關注微信公眾號：君華君
    微博：君華君
    B站：君華君yeah