貓頭杏醬流心芝士～巴斯克芝士和杏醬的完美融合

這是貓頭慕斯模具兩個的量哦～貓頭慕斯模具傳送門： ₳OS0c1zXbj8d₳
檔巴斯克芝士碰撞香草杏醬～杏醬酸酸甜甜的果醬融合又解芝士的膩，無論是配紅茶還是咖啡都是超完美的下午茶～加上超超可愛的貓頭形狀簡直就是一隻胖頭橘貓，真的是太可愛了～而且裏面的香草杏醬還可以流心哦～～

用料  

貓頭杏醬流心芝士～巴斯克芝士和杏醬的完美融合的做法  

1. ️杏子洗乾淨後對半切開去核，果肉放入鍋內加入幼砂糖煮至出汁

2. ️煮至出汁的杏子倒入濾網用刮刀按壓過濾出細細的果肉，皮和經絡不要

3. ️過濾後的果肉倒入鍋內加入香草膏熬煮粘稠（要比果醬稀一點點）

4. ️冷卻後倒入比貓頭慕斯模具小一點的慕斯圈內放入冰箱冷凍成硬塊

5. 塔皮做法

6. ️無鹽黃油室温軟化至用手可以按壓出指印，加入糖粉用刮刀攪拌均勻

7. ️蛋黃和蛋白放入碗內打散，少量多次加入塔皮做法1⃣️內，每次加入後需要攪拌和黃油融合後再加入蛋液

8. ️過篩的杏仁粉和低筋麪粉倒入塔皮做法2，用切拌的方式混合均勻

9. ️混合好的麪糰分成兩團分別用保鮮膜裹好擀成方塊（兩團麪糰的比例大概是四比六，一團用作貓臉，一團用來貼慕斯圈周圍），放入冰箱冷藏至稍微硬一點的狀態

10. ️冷藏好的麪糰放在油紙上（上下都要墊油紙），兩邊墊3mm的尺子擀平（小的一團擀至貓臉大小短一點寬一點，另外一團貼慕斯圈的就需要擀窄且長）擀好後放入冰箱冷凍

11. ️冷凍後的塔皮取出，先按壓出貓慕斯圈的底後放在烤盤上（烤盤需要墊烤網墊）

12. ️再取出另外一塊長塔皮，從中間平均切開一分為二貼在慕斯圈內，放入冰箱冷凍半小時備用

13. ️冷凍好的塔皮墊一張油紙後放入重石，在預熱好的烤箱185度烤20分鐘（如果是風爐160度左右20分鐘）

14. ️烤好取出冷卻後倒出重石，取出油紙備用

15. 芝士糊做法

16. ️高達奶酪加入15g淡奶油放入微波爐加熱軟化

17. ️芝士糊室温軟化至收收可以按壓留下手指印，倒入細砂糖打發至融化後加入蛋液繼續打發均勻

18. ️將軟化好的高達奶酪倒入步驟2⃣️攪拌均勻

19. ️加入淡奶油繼續攪拌均勻

20. ️加入過篩的低筋麪粉攪拌均勻

21. ️將完成的芝士糊倒入烤好的貓頭塔皮（倒至塔皮二分之一的處），然後將冷凍成冰塊的杏醬放入塔內，再將芝士糊倒滿貓頭塔皮，放入預熱好的烤箱中層185度38分鐘（具體温度和市場根據自己烤箱大小和温度決定，如果上火過高一定要調低一點或者蓋上錫紙，芝士表皮一定不要把顏色烤的太重太黑）

22. ️烤好後的貓頭芝士冷卻後表面抹上杏醬

23. 是流心的杏醬貓頭芝士呀～～真的太治癒了～

小貼士

杏醬流心的多少是根據烤前放入杏醬冰塊的多少來定，冷凍後流心就不會這麼明顯，但是還是有軟軟的流心的～自家烤箱温度不一樣所以根據自己平時烤制的温度來定，⚠️⚠️⚠️表皮烤黑後再塗杏醬都不好看啦～一定要注意不能上色！！！