紅燜豬腳黃豆

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豬腳與黃豆，原來很搭~~

豬腳與黃豆所含的營養都非常豐富，二者相結合，既能美容養顏，又能補鈣強身。

鮮紅油亮的湯汁鹹鮮微甜，豬腳的皮與筋Q彈筋道，肉質卻軟爛易嚼，黃豆軟軟糯糯吸飽了重口味的湯汁，淋一勺到米飯上更是超級下飯。

好東西當然要和親們分享啦，上菜譜啦~~

用料  

紅燜豬腳黃豆的做法  

1. 將幹黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時以上至泡發成長圓形的豆。

2. 將豬腳剁成塊，洗淨後用涼水浸泡約20分鐘。

3. 將豬腳撈出，再衝洗乾淨，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋後大火煮開。

4. 用勺子撇去浮沫後，繼續加蓋轉中火煮10分鐘。

5. 葱切長段、姜切大塊後用刀背拍一下。

6. 將煮過的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗乾淨後也放入高壓鍋中。再放入葱、姜、乾紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒過食材底部即可。點火，大火煮開。

7. 炒鍋中倒入適量油，油量比平時炒菜時略多些。待油温高後放入白糖，炒至糖完全融化。

8. 將炒過的糖連油一起倒入高壓鍋中。

9. 放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。

10. 翻炒幾下，將食材和調料炒勻。

11. 蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響後轉中火，燜約15分鐘，關火。靜置約5分鐘，打開鍋蓋。

12. 再度開火，收濃湯汁後盛出，撒上些小葱段點綴即可。

小貼士

1、  豬腳上的毛一定要去除乾淨，最好是賣家已處理過的淨豬腳，並請其剁好塊。將豬腳先泡出血水，再煮一下更加去除雜味，再用涼水沖涼後可使皮肉筋道有嚼頭。

2、  放山楂不僅去雜味可以使肉質更易熟爛，如果沒有可以到藥店的中藥櫃枱買山楂幹，或者像偶一樣用2塊山楂卷、果丹皮之類的也可以。

3、  最後在高壓鍋中添的水量不要太多，無須沒過食材，只要能沒過食材底部，估計煮15分鐘不會幹鍋的量就可以。