茄汁黃豆燜豬腳

變着花樣消滅番茄🍅，這幾天下雨，有點秋意，做個酸甜可口的豬腳，不油膩，拌飯好好吃。

用料  

茄汁黃豆燜豬腳的做法  

1. 黃豆洗淨瀝乾水分，番茄洗淨去籽，紅葱頭、薑切片

2. 豬腳焯水洗淨

3. 瀝乾水分的黃豆用少許油炒香，去其豆腥味，盛起

4. 熱鍋加油放入豬腳爆至變色，鍋邊倒入料酒 加入少許冰糖炒上色，放入適量鹽，使其有底味

5. 取一砂鍋 底部放入黃豆 ，再擺好豬腳，豬皮朝上。另外起鍋爆香葱姜 ，炒番茄，轉入砂鍋，再加入番茄醬，加入適量開水煮沸 ，放入白醋調酸甜度，加點紅椒粉調色

6. 轉小火慢煮至豬腳軟綿，收汁即可食用。收汁時要注意火候，不要糊底了，個人喜好再加上一些白醋或糖調酸甜度。因為煮的過程中醋會揮發掉一部分酸度。