❗️配方可以做16個60克麪糰的全麥日式海鹽卷,你們酌情減少或翻倍即可
❗️新鮮酵母的用量是乾酵母3倍,夏天2倍
❗️海氏SP50,上200度下190,14分鐘
❗️喬立SC-1P,上220,下180,14分鐘
❗️S90風爐參考:165度13分鐘,超過2盤175
❗️其他普通家用烤箱參考200度上下火18分鐘左右,上色滿意蓋錫箔紙~
❗️以上,有蒸汽的烤箱,可以安排5-10秒蒸汽,紋路會更好看
❗️温度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~
❗️今日湖南氣温19度,濕度79,高筋麪粉:頂焙良品,全麥粉:王后細全麥
濕潤地區,新手,注意預留20克液體,看麪糰情況再決定是否全部加進去~
日式海鹽麪包卷|鹹香不膩|回味悠長|吃了還想吃
椒葉香腸芝士日式海鹽麪包卷|任何人不知道這款我都會傷心
日式肉鬆海苔海鹽麪包卷|簡直太香了|鹹香風味
廚師機詳細揉麪教程:
(海氏M6)
(喬立7600)
手揉完美手套膜教程:
用料
高筋麪粉 | 400克 |
全麥粉 | 100克 |
奶粉 | 18克 |
新鮮酵母 | 16克 |
細砂糖 | 40克 |
海鹽 | 8克 |
黃油 | 30克 |
牛奶 | 360克 |
內餡: | 有鹽黃油16塊(3-5克) |
表面裝飾 | 白芝麻 |
全麥鹽麪包卷|日式海鹽卷|永遠吃不膩的做法
麪糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機麪缸
天熱可以採用冰的液體~廚師機可以套冰袋~天冷可以用温暖的液體
❗️今日湖南氣温19度,空氣濕度79
濕潤地區,新手,注意預留20克液體,看麪糰情況再決定是否全部加進去~3檔2-3分鐘攪拌均勻成團,轉5檔4分鐘至能拉出粗膜,破洞有鋸齒狀
僅供參考,每個人氣温,麪粉,麪糰量不同會有細小區別❗️從鈎子上取下來,翻面,裹入鹽和黃油~
翻面有助於麪糰更均勻,裹入更容易快速吸收,不會糊一桶~3檔2-3分鐘攪拌至完全吸收~不見黃油
轉6檔4分鐘~至出膜
僅供參考,每個人氣温,麪粉,麪糰量不同會有細小區別❗️能透出手指紋,破洞邊緣光滑無鋸齒~就可以了,稍微有1-2顆鋸齒也OK~
這款不必完全無鋸齒~出面温在24-26度為佳,過高或過低都不利於發酵
放在温暖的地方發酵~我放發酵箱了~
海氏TFX180發酵箱參考:温度25-28,濕度75,時間50-60分鐘發酵參考:按壓留下指印不快速回彈,不輕易消失不塌陷即可
均勻分割16份,約60克1個,滾圓~蓋好鬆弛10-15分鐘
杆開大致有一個類似於三角形的樣子
兩邊折起來
對摺捏緊
稍微搓長一點
蓋好,冰箱鬆弛30分鐘
取鬆弛好的麪糰,頭部杆開,杆成一個短一點的等腰三角形
特意説一下,喜歡瘦長的話開頭寬一點,杆至7釐米,像我一樣喜歡胖的,可以5釐米輪流杆,這樣有一個鬆弛的時間更好杆長,翻面
所以實在覺得擀不長,很容易回縮,就放一會會再擀,是因為你醒發不足~麪糰比較緊張,還沒有準備好最後擀扁擀長,頭部放上長方形的3-5克有鹽黃油塊塊
邊擀邊扯住尾巴往後扯,擀一下扯一下,約55釐米左右~不低於45釐米~呈現一個等腰三角形,越長圈越多~
不要硬擀,會面筋破裂~
兩條邊緣可以抹點油,層次更明顯捲起~卷的時候注意兩邊的距離,儘量相等~~~~好看的關鍵~
我最近都喜歡短胖的造型~
❗️家裏芝麻多的,可以在底部粘點白芝麻,烤完很香哦~最後一個,一不小心捲了好多圈🤦♀️,其實5圈就很棒~
排列整齊去二發
海氏SF180發酵箱發酵箱參考:温度28-30,温度不宜過高,否則漏油~濕度70-80~時間約40-50分鐘即可,不要發太足,紋路會消失提前15-20分鐘,預熱烤箱上200度~下190度
發酵完畢,表面噴水,白芝麻裝飾
海氏SP50,上200度下190,14分鐘
喬立SC-1P,上220,下180,14分鐘
風爐烤箱參考165度13分鐘,超過2盤175
普通家用烤箱參考200度上下火18分鐘左右
這個僅供參考,根據自己烤箱平時脾氣温度來,謝謝~
有蒸汽的烤箱,可以安排5-10秒蒸汽,紋路會更好看出爐~轉移晾涼
出爐連吃2個
小貼士
❗️配方可以做16個60克麪糰的全麥日式海鹽卷,你們酌情減少或翻倍即可
❗️新鮮酵母的用量是乾酵母3倍,夏天2倍
❗️海氏SP50,上200度下190,14分鐘
❗️喬立SC-1P,上220,下180,14分鐘
❗️S90風爐參考:165度13分鐘,超過2盤175
❗️其他普通家用烤箱參考200度上下火18分鐘左右,上色滿意蓋錫箔紙~
❗️以上,有蒸汽的烤箱,可以安排5-10秒蒸汽,紋路會更好看
❗️温度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~
❗️今日湖南氣温19度,濕度79,高筋麪粉:頂焙良品,全麥粉:王后細全麥
濕潤地區,新手,注意預留20克液體,看麪糰情況再決定是否全部加進去~
日式海鹽麪包卷|鹹香不膩|回味悠長|吃了還想吃
椒葉香腸芝士日式海鹽麪包卷|任何人不知道這款我都會傷心
日式肉鬆海苔海鹽麪包卷|簡直太香了|鹹香風味
廚師機詳細揉麪教程:
(海氏M6)
(喬立7600)
手揉完美手套膜教程: