我以前是很討厭洋葱的,聞到洋葱的味道就會生理性反胃。
直到後來我才知道,原來是家人做菜的時候炒的太生,極大地放大了洋葱那種刺激性的味道。而把洋葱炒軟炒透明,甚至是焦糖化的時候,洋葱的香味和甜味才能得到最大化發揮。
之前出過一篇焦糖洋葱貝果的配方,今天是焦糖洋葱的雙胞胎,洋葱酥。洋葱酥與焦糖洋葱的唯一不同就是,一個是翻炒,一個是油炸。不得不説油炸的確實香啊……加上黑芝麻和黃油,香上加香!
洋葱酥做法:適量洋葱切丁,用小鍋油炸至變色,撈出控油即可。
因為我喜歡吃大一點的鹽麪包卷,為了方便做三明治,此方為300g麪粉,每個70g+,可做8個。
用料
高筋麪粉 | 300g |
鹽 | 6克 |
奶粉 | 15克 |
細砂糖 | 18克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
牛奶+雞蛋液 | 180克 |
無鹽黃油 | 20克 |
黑芝麻 | 適量 |
洋葱酥 | 1/4個洋葱 |
包裹用黃油 | |
有鹽黃油 | 5~8克/個 |
香氣炸裂!黑芝麻洋葱酥鹽麪包/鹽可頌/日式海鹽卷的做法
除黃油和洋葱酥外所有材料投入廚師機,揉至粗膜後加入黃油和洋葱酥,打至八九分擴展即可。鹽麪包不要求出手套膜,手揉也沒問題。
麪糰打好後蓋保鮮膜鬆弛半小時左右。鬆弛好後的面團團圓,擀麪杖擀開成餅狀,分割成八等份,這樣就免了揉水滴狀的整形,簡單實用。大概70~80g一個,不用鬆弛,直接整形。
(如果麪糰擀不開,回縮厲害,可以再鬆弛十分鐘)麪糰擀成細長的三角形,黃油切成條狀包進去。家裏只有無鹽黃油怎麼辦?小事,直接在黃油上撒點鹽就是有鹽黃油了,完全不影響味道。
從下往上捲起來就好。整形好後夏天室温發酵半小時左右。鹽麪包不用發太厲害,微發即可。
烤箱提前預熱上下火220度,家用小烤箱預熱10分鐘左右,大烤箱預熱20-30分鐘。
發酵和烤的過程中有黃油漏出來是正常的,不用擔心,黃油流出來才有脆底。上火200度,下火180度15~20分鐘,具體時間温度看個人的烤箱情況,我的數據僅供參考。
烤到一半就滿屋飄香,出爐後更絕,空口就能幹掉兩三個。