最近很火🔥的一款麪包,口感外皮香脆,內裏鬆軟,味道帶一點點鹹。感覺是一款很適合國人口味的麪包🍞。網上購買的課程學習的,實踐多次,感覺很不錯。
波蘭種提前一天製作。
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 30克 |
酵母 | 0.5克 |
水 | 30克 |
麪糰 | |
高筋麪粉 | 400克 |
低筋麪粉 | 100克 |
砂糖 | 20克 |
鹽 | 9克 |
全脂奶粉 | 30克 |
波蘭種 | 60 |
水A | 30克 |
水B | 245克 |
黃油 | 40克 |
有鹽黃油(切塊用) | 80克左右 |
日式海鹽卷(鹽可頌)的做法
無鹽黃油提前軟化,所有配料按量稱量待用。
酵母和水A混合
波蘭種和水B混合將除鹽外所有乾性配料倒入麪缸,慢速攪拌混合,約30秒
加入濕性配料
波蘭種和水混合液和酵母液廚師機開慢速攪拌,我一般選四檔,約3分鐘
麪糰成團,表面光滑,加入鹽慢速攪拌,鹽化後換快速攪拌,一般選5檔。
麪糰出筋,粗鋸齒狀,加入軟化好的黃油,慢速攪拌
方便黃油與麪糰混合,可以將麪糰包住黃油慢速攪拌
慢速攪拌約3分鐘至黃油與麪糰充分混合後,換快速攪拌約4分鐘,至出手套膜。
取出麪糰,整理成光滑圓形放入盤內套膜進行第一次醒發,約60分鐘。夏天室温即可,冬天氣温較低建議放入烤箱開啟發酵功能。
醒發2-2.5倍大差不多
將醒發好的麪糰分60克一個
滾圓放在烤盤中套袋或打保鮮膜冷藏鬆弛20分鐘左右。
取出麪糰,將圓形麪糰整成水滴狀,鬆弛15分鐘左右
再次整理麪糰,呈長水滴狀,約20釐米左右,略長於手掌。放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
有鹽黃油切塊約5克每塊
牛角整形
取出麪糰,光滑面向下,在粗的一頭左右各擀一下,固定頂端,約6釐米寬然後擀平,一手拿着麪糰底部,一手持擀杖將麪糰擀開,呈細長錐狀。
頂部放入有鹽黃油塊,自上而下捲起,底部壓緊粘合
二次醒發,將整形好的麪糰放入烤箱發酵,底部放一盆熱水,保持濕度。約40分鐘左右。
表面刷牛奶液或者撒少許海鹽
入烤箱上火230,下火185,13分鐘左右,表面金黃色即可。
小貼士
波蘭種製作:
提前一天晚上將波蘭種所有材料攪拌無干粉狀態,常温醒發1小時左右,封保鮮膜冰箱冷藏保存,第二天使用。