傳統鹽麪包/鹽可頌/鹽奶油卷🥐

經典的日式麪包鹽可頌，其實鹽可頌的別名很多，像鹽麪包，海鹽黃油卷等等都是它的別名，那是因為這款麪包在製作時中心會包裹住一條黃油，烘烤時表面會撒上海鹽。

鹽可頌好像是2017年從日本開始火爆起來，隨後近2年時間內在中國的麪包店也開始流行，它最早是通過日本的奶油卷麪包演變出來的，採用低油麪團、低糖的帶有鹹味的麪包。
/ 一款好的鹽可頌應該是怎樣的？/

1.表皮：鬆脆的狀態，特別是剛烤出來的時候，由於做的品種比較多，也有表皮是軟的，但是中間的柔軟的，底部是酥脆的。

2.適合用高筋粉來做，蛋白質含量11.5-12%的麪粉去做，外形比較漂亮，層次豐富的是用法式麪粉做的，鹽可頌剛出爐的時候是口感最佳的，如果多放一放會老化，鬆軟度就沒那麼好了。
配方來自：麪包研修社

分割55克1個*8個，65克1個*7個

烘烤温度：配方給出的是上230攝氏度，下190攝氏度12分鐘；
我的長帝烤箱温度偏高，實際上190攝氏度，下180攝氏度 12分鐘。

用料  

傳統鹽麪包/鹽可頌/鹽奶油卷🥐的做法  

1. 首先將所有原材料倒入打麪缸當中先慢速打至成團狀態，成團後轉成快速攪拌至完全擴展狀態，可以輕鬆的拉出麪筋膜

2. 把打好的麪糰放入面盆中收出一個光滑面，放入醒發箱以温度30℃濕度80％發酵1個小時

3. 發酵好的麪糰分割60g一個，預整形成水滴形，這樣的預整形是為了方便於後期更好的成型，預整形好的麪糰放到冷藏冰箱鬆弛60分鐘或者冷凍15到20分鐘(便於整形)。

4. 
   
   麪糰擀開成8*30的三角形，在最上方放入一條8g的有鹽黃油，然後捲起，放入醒發箱以30℃濕度80％最終發酵40分鐘。

5. 發酵好的麪糰表面噴水，撒上海鹽，烘烤時烤箱以上火230℃下火190℃入爐後噴6s蒸汽後烘烤10到12分鐘。我的家用烤箱上火190攝氏度下火180攝氏度12分鐘。

小貼士

二發不能發酵過度；
麪糰打到能拉出光滑的筋膜就可以；