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用料
日式海鹽卷的做法
準備食材
除黃油外所有食材倒入廚師機內,慢速攪拌至無干粉轉高速
麪糰攪打至結實的厚膜狀態、微微鋸齒狀時加入軟化的黃油
麪糰繼續攪打至結實有彈性的薄膜狀態
取出麪糰,滾圓,23°環境下發酵30-40分鐘
分割為每個50g的麪糰,室温鬆弛20min~預整形為水滴狀
室温鬆弛20分鐘,擀成50cm長的倒三角形狀,捲入有鹽黃油條
30°環境下發酵,40-50分鐘
表面噴水,裝飾海鹽
上火210度,下火190度,烘烤13分鐘左右
成品
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