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日式泡芙卷（海鹽焦糖奶油味）

日式料理閲讀(2.56W)

最近網紅的日式泡芙卷，簡直每天都在刷我的朋友圈。我也先試着做個原味的，以後有空再做抹茶味的，可可味的，紅絲絨的，讓顏色豐富起來。

原方是easy3_3的。我只是一位美食食譜的搬運工。

方子分為4個部分。從外到內是泡芙皮，泡芙皮層醬，蛋糕卷，奶油餡。知道了蛋糕的結構，做起來就清晰了。與原配方不一樣，奶油夾餡處我在原方上加了海鹽焦糖奶油醬，泡芙皮層醬也是用焦糖醬貼合的，所以每層的夾層顏色都有點深。海鹽焦糖奶油醬的配方見前面發的菜譜：

外層鹽味膨鬆的泡芙皮，之後是海鹽奶油焦糖醬，再是濕潤鬆軟的蛋糕卷，最後中間是焦糖奶油餡。不要吃得太急哦😋，慢慢品味每一層的不同😘😘

用料

蛋糕卷：
蛋黃	5個
蛋黃砂糖	15
植物油	45
牛奶	70
低粉	80
蛋白	5個
蛋白砂糖	45
泡芙皮=克林姆餡+泡芙糊：
克林姆餡：
全蛋	25
砂糖	16
低粉	5
玉米澱粉	4
牛奶	80
黃油	14
泡芙糊：
黃油	40
牛奶	80
鹽	少許
低粉	48
全蛋液	100（據麪糊狀態調整）
泡芙皮層醬：
黃油	72
糖粉	12
淡奶油	14
奶粉	8
蛋糕卷夾餡——海鹽焦糖奶油餡：
淡奶油	250
糖粉	20
海鹽焦糖奶油醬	40（原方沒有下焦糖醬）
檸檬汁	少許
水果	適量（我沒有夾水果）

日式泡芙卷（海鹽焦糖奶油味）的做法

先製作蛋糕卷。將植物油、牛奶、砂糖攪至乳化，加入低粉，攪勻。加入蛋黃，攪勻。
蛋白分3次加入砂糖，打發至濕性發泡。取1/3量加入蛋黃糊，攪勻，倒入剩下的2/3蛋白霜，翻拌勻。倒至28*28cm的金盤。用170度烤20分鐘，稍涼後脱模。注意覆油紙保濕蛋糕卷。
製作克林姆餡。
將全蛋液、砂糖攪散，加入粉類，攪勻備用。
牛奶煮至小沸離火。
邊攪拌，邊衝入蛋黃糊中。再回鍋。
回鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至濃稠的狀態，攤涼。
攤涼至手温時加入黃油，攪拌至融化。會是這樣順滑的狀態。保鮮膜貼面，備用。
淡奶油加砂糖，打起紋路的時候，加入海鹽焦糖奶油醬。打發到能裱花的狀態。抹在蛋糕捲上，卷好放冰箱冷藏定形。（做得太順了，這裏就忘要拍照了。）
製作泡芙麪糊。黃油、牛奶、鹽放鍋裏。低粉過篩。
煮至沸騰，離火，加入低粉，攪拌成團。再回火，邊加熱邊攪拌，至鍋底貼了一層面糊。
少量少量的加入全蛋液，攪拌至均勻，麪糊成這樣的狀態。舀起麪糊，麪糊下落時緩慢的形成這樣一個沒有鋸齒的倒三角，這個狀態是最好的୧(๑•̀⌄•́๑)૭。
將前面做好的克林姆餡與泡芙麪糊混合。
將混合均勻的泡芙皮面糊裝入裱花袋，用這種帶紋路的裱花嘴將麪糊擠滿整個金盤。要傾斜一定的角度，擠的時候要一條與一條間不留空隙，這樣烤出來的泡芙皮貼合在蛋糕捲上才會很漂亮。如果留有容隙捲起也易裂。用180度烤至泡芙皮全升起後再改為160度烤至泡芙皮表面淺金黃色。也不要烤太過了，否則水分幹了泡芙皮捲起容易斷裂。
原方的泡芙皮與蛋糕卷間的層醬是黃油、糖粉、淡奶油和奶粉，只要攪勻就行了。

我用的是海鹽焦糖奶油餡，用了淡奶油250、砂糖20、海鹽焦糖奶油醬40，打發至裱花的狀態。

攤涼後抹上焦糖奶油醬，淋上焦糖醬。將泡芙皮貼合在蛋糕捲上。放冰箱冷藏定形。

小貼士

蛋糕卷要卷得實一點，否則外層的泡芙皮會不夠包裹的。

這裏回答一些網友的問題，希望能幫助大家。

@陌上花開-6 ：泡芙皮要烤多久？
回答：我只能説找到你的烤箱的脾氣，跟烤泡芙是一樣的。先用180度烤到膨脹定型了（我烤了兩盤，一盤用了12分鐘，一盤用了14分鐘），改160度烤到帶金黃色（用了大概18~22分鐘左右）。所以只能看狀態，我也不敢寫具體時間。

標籤：海鹽奶油味日式焦糖

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