鹽之花焦糖閃電泡芙

泡芙酥皮【350克】

100 克……84%黃油

125 克……棕色砂糖/赤砂糖

125 克……T55麪粉

製作：

1、將全部材料混合攪打至形成麪糰，然後擀壓至2毫米的均勻厚度，並裁切為14x1.5CM的長方形片狀。

2、冷凍待用（放在待烤的上）。



閃電泡芙【626.5克】

100 克……水

100 克……牛奶

 80 克……黃油

2.5 克……鹽

   4 克……細砂糖

120 克……麪粉

220 克……全蛋

製作：

1、將水、牛奶、黃油、鹽和糖在厚底平底鍋中煮沸。

2、離火，加入麪粉攪拌均勻後再次加熱並保持攪拌，使麪糊稍幹。

3、然後將之倒入攪拌機中，用扁槳攪打稍降温後分次加入全蛋。

4、將麪糊裝入裱花袋內，用n°17花嘴在烤盤上的硅膠烤墊上擠14CM的長條圓棍形。

5、蓋上一片泡芙酥皮。

6、放入180℃的風爐中烘烤約30分鐘，然後降温至165℃再繼續烤10分鐘左右。



基礎焦糖醬【226克】

105 克……細砂糖

 75 克……35%淡奶油

 45 克……焦糖奶棒（法國Carambar®）

   1 克……鹽之花（海鹽）

製作：

1、將細砂糖煮成乾焦糖，衝入加熱的液態淡奶油融化焦糖，然後將焦糖奶棒加入拌勻並繼續加熱，煮沸1分鐘後，將海鹽加入。

2、攪拌使之快速降温後，冷藏。



卡仕達奶油【682克】

450 克……全脂牛奶

 75 克……蛋黃

100 克……細砂糖

 36 克……奶油粉/玉米澱粉

   1 個……香草莢

 15 克……黃油

製作：

1、將牛奶和香草莢（剖開刮籽）小火加熱煮沸，加蓋悶浸15分鐘。

2、過濾到混合攪打的蛋黃、細砂糖和奶油粉中拌勻。

3、倒回鍋內再次攪拌煮沸1分鐘，加入黃油拌勻。

4、倒入平盤中快速降温後，冷藏。



裝飾焦糖巧克力【210克】

160 克……31%焦糖牛奶巧克力（可可百利，lacté caramel）

 40 克……64%黑巧克力

 10 克……可可脂

製作：

1、提前一天混合融化。

焦糖卡仕達奶油【800克】

640 克……卡仕達奶油（配方↑）

160 克……基礎焦糖醬（配方↑）

製作：

1、將基礎焦糖醬在料理盆中融化。

2、加入卡仕達奶油充分攪拌混合均勻。



組裝&裝飾

1、將泡芙戳個小孔，擠入“焦糖卡仕達奶油”。

2、將“裝飾焦糖巧克力”在冷凍的大理石板上抹長條形，捲成圓環形（直徑稍大於泡芙直徑）刷金粉。

3、閃電泡芙上撒適量防潮糖粉，然後將圓環形巧克力套在泡芙上。

用料  

鹽之花焦糖閃電泡芙的做法  

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