日式海鹽麪包卷

原方來自zoey-牛牛老師
此版本為小美揉麪，魯邦種天然酵種版，看似複雜，實在是太美味。
表皮酥脆，內裏鬆軟有韌性，是我試過的鹽麪包方子裏最喜歡的一款，推薦大家上手試試！

用料  

日式海鹽麪包卷的做法  

1. 提前一夜製作燙種：將麪粉、糖、鹽混合後倒入沸水中，小美設置2分鐘揉麪模式揉成絮狀。然後取出手揉10下左右，放入密封盒冰箱冷藏一夜。

2. 可提前一夜續種，確保魯邦種的活性，冒大氣泡即表示酵種成熟。

3. 所以材料入主鍋，設置5分鐘30秒揉麪，攪拌至完全擴展狀態。（夏天可將主鍋和麪粉一起入冷凍室，冷動20分鐘左右）

4. 面温26度，完全擴展狀態—手套膜。

5. 26度温度，濕度65環境下進行基礎發酵60分鐘。（我是用北鼎烤箱一發）

6. 基礎發酵完成後分割成50g每個滾圓，搓成水滴狀（胡蘿蔔狀），冷藏鬆弛60分鐘（這樣延展性會更好）。

7. 將鬆弛好的麪糰擀成牛舌狀（或倒三角狀）。

8. 頂部裹入一塊有鹽黃油，中部開始刷薄薄一層融化黃油。

9. 至上而下捲成一個4-5圈的羊角。

10. 入烤箱30度65濕度發酵40分鐘，輕按緩慢回彈即可。

11. 發到這個狀態，然後在表面刷一層薄薄的黃油，加海鹽片或者杏仁片裝飾。

12. 烤箱預熱，上火210度，下火190度。烤15分鐘。（北鼎烤箱不捨得放石板啊，有蒸汽功能的烤箱可以使用蒸汽輔助，烤出來效果更好）

13. 出爐放烤架晾涼，開吃啦，外酥裏韌一口氣兩三個不在話下。

14. 可以做成三明治，也很美味！

小貼士

1、總共是20個的量，初次可以做1半10個量（估計不夠吃）
2、做好之後可以放冰箱冷凍保存，回爐150度5分鐘剛剛好。