用料超簡單_日式海鹽麪包，全麥黑椒鹽麪包

昨天第一次嘗試日本鹽麪包，參考了兩個方子，同時做，有一個方子，相對複雜，需要魯邦種或者波蘭種，沒有魯邦種，就用等量的水替代，水份很大，需要石板和派石，看原方子做出的成品，很漂亮！但我第一次做，成品整形不好看，口感方面沒問題，非常好吃，但如果用魯邦種，估計口感會更好吧，畢竟魯邦種可以延緩麪粉的老化，另一個方子，是高粉和低粉，感覺第二個方子更好做，兩個都成功了，但非常好吃，外殼酥脆，內部柔軟，一出爐，就被幹掉兩個，相對來説，熱量不算很高。所以今天二刷，長帝30升烤箱，烤制後，麪糰還會有些增長，這個方子是二刷後的用量，不會影響最後的形狀，剛剛好做8個。

用料  

用料超簡單_日式海鹽麪包，全麥黑椒鹽麪包的做法  

1. 除了黃油和酵母，其他材料揉在一起，放到冰箱一個小時以上，再拿出來揉。也可以選擇放燙種，如果是新手選擇用燙種，可以把主麪糰的水量，相應減10到20克，燙種製作方法就是直接把剛燒開的水，倒入麪粉充分攪拌，放涼，或提前做好，放置冰箱。每個品牌面粉，吸水性不一樣，需要根據自己平時做麪糰的經驗控制主麪糰的水量。如果要使用加低粉的方子，以30升烤箱，8個為例，可以用190的高粉，50的低粉，其他用量都一樣，加了低粉的麪糰，更容易出膜。

2. 用一點點水，把酵母浸下，放到麪糰裏，如果有燙種，也一併放進去，大概10分鐘，就可以出7分膜，再加入黃油，揉大概15到20分鐘，就出手套膜了，這個冰箱放置法，我試了好多次，出膜是最快的。

3. 然後開始發酵，發酵兩倍大後，用手指沾麪粉，戳下面團，如果不回縮，就説明發酵好了，或者拍下面團，發出砰砰的聲音，也説明發酵好了。

4. 分成8個劑子，醒10到20分鐘，醒好的麪糰，掂上去感覺非常輕，建議搓成長長的胡蘿蔔狀，這樣能整理出漂亮的形狀。再放冰箱40到50分鐘，靜置鬆弛。

5. 從冰箱取出後，先回温10分鐘，從胡蘿蔔的三分之一處，儘量往上擀，然後抓着胡蘿蔔的下半部分，往下擀。

6. 這是擀完的形狀，這圖是為了看清長度，橫過來了，操作的時候，從上面最寬的地，往下卷，最好長度在40釐米左右，不要硬拉，麪糰撕裂，烤出來就不好看了，鬆弛時間足夠的話，麪糰在擀的時候，不會回縮，才是對的。

7. 有鹽黃油，一個5克，放在上面，從上往下卷，建議把黃油放上後，兩邊稍微收壓下，這樣在烤制的時候，儘量不讓黃油流出，麪糰有彈性，最好邊卷邊輕微的拉昇下，最少保證可以捲到4到5圈，這樣麪糰的層次紋路會更漂亮，把收尾的部分壓在下面。

8. 做好的麪包，再進行二次發酵，不建議發酵温度太高，這樣黃油會流出來，大概30到40分鐘，不用發的特別大，感覺發酵一倍大，用手輕壓麪糰，可以緩慢回縮就可以了。

9. 這是發酵好後的麪包，可以和上圖比較下，差不多一倍多掉，發酵好後，表面刷一層薄薄的黃油，放一兩片海鹽，我的海鹽還沒到，就用普通鹹鹽代替了，普通鹹鹽要比海鹽鹹，一定少放，用手指尖捏一下，點到即可，千萬別多了，要不就會鹹死自己的。在最後一次發酵時，估計會有黃油流出，不用管它，可以用刷子沾一點流出的黃油，刷在麪糰表面，烤制的時候，黃油會烘烤麪糰底部，形成稍微的硬殼，更香脆。

10. 烤箱提前20分鐘預熱，我家長帝帝烤箱，上210，下200，15分鐘左右，麪糰進烤箱時，可以噴一些水，製造蒸汽，能夠讓麪糰表面紋路更好看，烤制過程中注意看顏色，麪糰底部呈金黃色，就可以了。大家可以根據自己烤箱脾氣，掌握烤制時間。

11. 終於做出了還算滿意的形狀，顏值還不錯，也非常好吃。

12. 這是同時做的一款全麥的椒鹽麪包，用量是125的高粉，110的全麥，主麪糰沒有放奶粉和黃油，其他手法，操作步驟都一樣，揉手套膜時，用了一點玉米油，相對比黃油熱量更低些。

13. 只是在裹的過程中，放一點黑胡椒，其他同理

14. 全麥椒鹽包，我用的粗全麥，有顆粒狀，感覺更香脆，外殼酥脆，裏面很柔軟，還有黃油的分層。

15. 其他方子，烤箱下温度190度，我第一次烤制時，總感覺麪糰底部還是很軟，就提高了下層的温度，感覺麪糰底部有些硬殼了，就差不多了，這樣吃起來，口感葉更酥脆。

16. 全麥黑椒鹽包內部結構

17. 第一次烤的原味鹽麪包，內部結構。

18. 看出差別了嗎？上面是二刷做成胡蘿蔔狀，卷出的形狀，捲了四圈，如果你可以卷5圈，更好看，下面是第一次做的，做成了水滴狀，只捲了三圈。還是二刷的好看。

19. 非常柔軟

20. 第一次的水滴

21. 第二次的胡蘿蔔狀，更長

22. 第二次做的原味和全麥的

23. 送盆友嚐嚐也不錯哎

小貼士

如果擔心熱量，可以把牛奶換成書，奶粉也可以不加，整體來説，這款鹽麪包，吃着非常清爽，沒有其他甜品的膩感，相比可頌也沒有太多的熱量。我看有些方子用到石板和派石，我也試了，但可能烤箱太普通了，沒有太多效果，最後直接進裸奔進烤箱吧。另外個人感覺任何做麪包的方子，可以出膜的麪糰，都可以做這款麪包，只要控制鹽和糖的用量就可以，也不需要準備材料，相對更健康，另外1⃣️款全麥黑椒鹽麪包，只有15克黃油，也非常簡單。準備下次做一個黎麥版的，只是換下食材而已。沒有有鹽黃油的，可以把需要黃油軟化下，加點鹽，就可以