日式鹽卷麪包

這是一款微鹹的軟麪包，奶香味十足。雖然做法樸素簡單，卻能吃出酥皮底，表面脆，內心柔三種豐富口感。還有着Q萌的麪包造型，讓人迫不及待地想咬一口。

用料  

日式鹽卷麪包的做法  

1. 準備好所用的材料。

2. 將除黃油和鹽外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團後轉中速檔揉麪。

3. 麪糰揉至較光滑狀態後加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後轉中速揉麪。

4. 黃油融合後加入鹽，中速檔揉麪。

5. 麪糰揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀即可。

6. 把麪糰整圓，放入烤盤中，稍拍扁。

7. 發酵箱，選擇温度28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。

8. 發酵好的麪糰取出稍排氣，分成約50g一個，滾圓後鬆馳15分鐘。

9. 將鬆弛後的麪糰拍壓成橢圓狀，翻面橫放，從一頭的兩邊向內折，翻面後揉搓成水滴形，鬆弛15分鐘。

10. 將鬆弛後的麪糰擀長，翻面後抹上適量軟化的有鹽黃油。

11. 自上而下捲起，收口朝下壓緊排入烤盤。做好6層面團。

12. 發酵箱，選擇温度28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1.5倍大。

13. 在發酵好的麪糰表面刷上蛋液，中間位置放少量海鹽粒。

14. 電烤箱，提前150度預熱好，4層烤盤同時放入，烘烤約25分鐘。

15. 電烤箱， 選擇熱風模式，提前180度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約20分鐘。

16. 烘烤結束，麪包立即出爐，震一下後脱出烤盤放至網架上晾涼即可。

小貼士

1.因麪粉吸水性不同，液體材料請不要一次性全加入，請視麪糰狀態酌情增減。
2.以上配方為6層烤盤包的量，100L發酵箱6層同時發酵，2台烤箱同時烘烤出爐，效率非常高。附小份量鹽麪包配方（可做10個）：高筋麪粉180g，低筋麪粉60g，酵母3g，細糖15g，全蛋液30g，冰水 ±120g，淡奶油30g，黃油15g，鹽4g
3.麪糰捲入的黃油抹很薄一層即可，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不緊。
4.最後發酵的温度不宜過高，不然夾層的黃油會過分融化掉。
5.烘烤的温度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。
6.捲入的鹹味黃油在烘烤中滲透下來，會將麪包底烤脆，而內部組織也會根據捲入黃油的多少，形成大小不一的孔洞，鬆軟又有韌勁。